干锅凤爪
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当红食材凤爪经过炸酥后焖烧,酥嫩有嚼劲。采用干锅煲仔形式出菜,香辣爽口,酱汁味美。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 凤爪 300克
辅料
  • 土豆条 100克
  • 青美人椒 20克
  • 红美人椒 20克
  • 香菜 25克
  • 小葱 25克
  • 干葱头 25克
  • 蒜子 20克
  • 干辣椒段 10克
  • 姜片 10克
  • 葱结 10克
调味料
  • 家乐香辣鲜露 3克
  • 二汤(可反复使用) 1000克
  • 白醋 50克
  • 麦芽糖 25克
  • 红油 10克
  • 花椒油 10克
  • 家乐香辣红汤酱(干锅汁酱) 5克
  • 家乐火辣干锅酱(干锅汁酱) 12克
  • 家乐鸡精(干锅汁酱) 3克
  • 料酒(干锅汁酱) 15克
  • 白糖(干锅汁酱) 3克
  • 醋(干锅汁酱) 3克
  • 压锅汁酱

    制作步骤
    • 1. 

      将调料混合均匀即可


烹饪步骤

1将凤爪加入白醋和麦芽糖汆水捞出,然后用高温油爆,炸制色泽金黄,泡水,去指甲对剖;

2热锅中入油炒香香菜、小葱、干葱头,入二汤调味,再放入凤爪和压锅汁酱,用高压锅压制10分钟,捞出凤爪备用;

3将土豆条和蒜子汆水炸熟,青红美人椒切接备用;

4锅下油烧热后,下干辣椒段、姜片、葱结炒出香味,下干锅汁酱、主辅料炒至入味,出锅前烹入家乐香辣鲜露、红油和花椒油即可。


烹饪要点

1在辅料中增加根茎类、笋类、菌类等蔬菜,搭配起来菜式更加丰富。

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