古法舂干巴
川菜 家畜 麻辣 热菜

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牛干巴粗料细作,鲜、香、麻、辣,爽口不腻,菜式在创新改良后既有豉香,同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味。

食材用料
主料
  • 牛霖肉 500克
辅料
  • 仔姜 15克
  • 大香菜 10克
调味料
  • 12克
  • 白酒 15克
  • 草果粉 6克
  • 小茴香 8克
  • 辣子面 8克
  • 花椒粉 3克
  • 丁香粉 2克
  • 家乐鸡粉 8克
  • 家乐鲜麻辣鲜露 8克

烹饪步骤

1将牛霖肉切成条状,用盐和白酒腌制20分钟,再放入草果粉,小茴香,辣子面,花椒粉,丁香粉,家乐鸡粉等,用重物压住腌制24小时,取出阴干水份,晒制1天;

2食用时用油炸香或烤香;

3将炸好的牛干巴放入舂桶,加入家乐鲜麻辣鲜露及辅料,舂茸,装盘造型。


烹饪要点

1牛干巴粗料细作,鲜,香,麻,辣,爽口不腻,佐酒下饭俱宜,具有浓郁民族风情。传统的牛干巴以花椒粉和鲜小米椒碎伴食,现改用清爽少油的家乐麻辣鲜露,使菜肴即有豉香,同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味,体现菜肴更新鲜和更复合的趋势。

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