古法舂干巴
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牛干巴粗料细作，鲜、香、麻、辣，爽口不腻，菜式在创新改良后既有豉香，同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味。
食材用料
主料
- 牛霖肉 500克
辅料
- 仔姜 15克
- 大香菜 10克
调味料
- 盐 12克
- 白酒 15克
- 草果粉 6克
- 小茴香 8克
- 辣子面 8克
- 花椒粉 3克
- 丁香粉 2克
- 家乐鸡粉 8克
- 家乐鲜麻辣鲜露 8克
烹饪步骤
1将牛霖肉切成条状，用盐和白酒腌制20分钟，再放入草果粉，小茴香，辣子面，花椒粉，丁香粉，家乐鸡粉等，用重物压住腌制24小时，取出阴干水份，晒制1天；
2食用时用油炸香或烤香；
3将炸好的牛干巴放入舂桶，加入家乐鲜麻辣鲜露及辅料，舂茸，装盘造型。
烹饪要点
1牛干巴粗料细作，鲜，香，麻，辣，爽口不腻，佐酒下饭俱宜，具有浓郁民族风情。传统的牛干巴以花椒粉和鲜小米椒碎伴食，现改用清爽少油的家乐麻辣鲜露，使菜肴即有豉香，同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味，体现菜肴更新鲜和更复合的趋势。
