风味香辣烤鱼
川菜 河鲜 香辣 煲仔铁板

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香气四溢,回味持久,烤鱼菜式汤底浓郁,肉质口感,鲜味更足。

食材用料
主料
  • 鲶鱼 1200克
  • 花菜 100克
  • 莲藕 100克
  • 手指年糕 50克
  • 土豆 50克
  • 海带 50克
辅料
  • 洋葱 50克
  • 香芹 50克
  • 干葱头 50克
  • 小葱 30克
  • 20克
  • 蒜头 30克
  • 香菜 20克
  • 红小米辣椒 10克
  • 鲜青花椒 10克
调味料

烹饪步骤

1烤鱼底汤制作:将香芹,干葱头,小葱,姜,蒜头,香菜,红小米辣椒,鲜青花椒用猪油和菜油炒香加高汤1000克煮出香味,辅料过油炒香垫底;

2油锅烧7成热下腌制好草鱼炸定型捞出(若无烤鱼设备可用炸的方法,油温再次烧6成时离火放入草鱼浸炸熟捞出),底汤加入60克熬好汁酱,加鸡粉,麻辣鲜露调味放入草鱼烧制入味大火收汁烹香醋起锅放入烤盘;

3最后锅内烧热香油,花椒油炒香干豆豉和干辣椒淋鱼表面即可。


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