风味双椒开屏鱼
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鸡鸭鱼肉 无肉不欢才是王道 查看专题

用红绿两种鲜椒,分别用热油生拌和干焙熟拌的手法制作不同风味的椒酱来蒸制鲜鱼,使菜式口感更加丰富,味型更加饱满。

食材用料
主料
  • 鳜鱼 1条约重600克
辅料
  • 红尖椒 100克
  • 青尖椒 150克
  • 粉丝 100克
  • 姜茸 10克
  • 葱花 10克
  • 蒜茸 10克
调味料
  • 汁酱1
    • 家乐鸡精 2克
    • 家乐浓缩鸡汁 4克
    • 泡小米椒 50克
    • 1.5克
    • 1克
    • 热猪油 30克

  • 汁酱2
    • 家乐鸡精 5克
    • 家乐鲜蚝油 5克
    • 1.5克
    • 豆豉 5克
    • 色拉油 50克


烹饪步骤

1将红尖椒剁成末,加10克姜蒜茸和“汁酱1”和匀制成红椒酱备用;

2青尖椒切成末小火焙去青气水分,加入10克姜蒜茸和“汁酱2”和匀制成青椒酱备用;

3鳜鱼处净下头尾摆盘,鱼身斜刀打厚片叠放在垫底的粉丝上,隔片浇上红椒酱和青椒酱,大火蒸熟;

4拌碟底加入家乐蒸鱼豉油,鳜鱼片上撒葱花,淋热油即可。


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