食材用料
主料
- 冻猪手 600克
辅料
- 黄豆芽 200克
- 青线椒段 50克
小料
- 干辣椒节 50克
- 鲜花椒(或青花椒) 10克
调味料
烹饪步骤
1将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;
2将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;
3豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;
4锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;
5出锅摆盘。
烹饪要点
1水煮油制作方法：灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。
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