富贵发财手
年宴 香辣

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流行的水煮做法使普通的猪蹄也能成为宴会菜式,独特的酱汁配方,香辣软糯,口口留香,绝对是火辣年菜的当红之选。

食材用料
富贵发财手
主料
  • 冻猪手 600克
辅料
  • 黄豆芽 200克
  • 青线椒段 50克
小料
  • 干辣椒节 50克
  • 鲜花椒(或青花椒) 10克
调味料
  • 水煮油 200克
  • 香辣酱香卤 700克
    • 家乐海鲜酱 250克
    • 家乐薄盐鲜鸡精 20克
    • 家乐卤水汁 8克
    • 豆瓣辣椒酱 100克
    • 50克
    • 50克
    • 红曲米 50克
    • 干辣椒节 20克
    • 鲜花椒(或青花椒) 10克
    • 清水 1500克

    制作步骤
    • 热油锅放入姜,蒜,干辣椒节,鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;

    • 放入红曲米以及其他调味料推匀熬香,去渣养护。


烹饪步骤

1将猪手对剖成两半,再剁成6厘米的段,飞水放入压力锅中备用;

2将香辣酱香卤倒入压力锅,上汽后煲16分钟,捞出猪手;

3豆芽飞水放入盘中打底,再放上猪手,将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;

4锅里下水煮油炸香干辣椒节,鲜花椒和青线椒段,浇上即可;

5出锅摆盘。


烹饪要点

1水煮油制作方法:灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后,下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成,再放入灵草和排草。炼制水分快干时,放入400克干辣椒节及50克青花椒,端离火口焖一晚即可。

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