冬枣红焖羊肉煲
淮扬菜 家畜 酱香 热菜

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冬至食文化 传统吃食驱寒暖身 查看专题

红烧藏书羊肉,鲜味与甜蜜交织得恰到好处,【焖】出酥而不烂的口感,甜而不腻。

食材用料
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主料
  • 带皮羊腩 1000克
辅料
  • 胡萝卜 200克
  • 大红枣 30克
调味料
  • 调和油 30克
  • 小葱 5克
  • 姜片 10克
  • 八角 2克
  • 桂皮 2克
  • 香叶 1克
  • 干红椒 4克
  • 花雕酒 50克
  • 家乐海鲜酱 40克
  • 老抽 15克
  • 家乐薄盐鲜鸡精 25克
  • 家乐蒸鱼豉油 50克
  • 冰糖 30克
  • 1000克

烹饪步骤

1羊腩切块沸水煮洗净清水冲去膻味;胡萝卜切块沸水待用。红枣热水泡开待用

2锅内入油,煸香葱姜及香料,下羊腩煸炒烹花雕酒

3下水及所有调味料及红枣大火烧开,小火焖1小时收汁即可(最后二十分钟加入胡萝卜块)


烹饪要点

1经典江南风味羊肉菜,使用家乐薄盐鲜鸡精,不但可以补足羊肉因为煮水或者与萝卜同煮去膻味而流失的鲜味,更能避免与酱油等调料“咸上加咸”,使整道菜口味甜咸平衡

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