大碗青椒碎鱼头
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源于湘菜的小“炒”,巧用青线椒,成菜酥脆,汁酱入味,是一道知名的特色下酒菜。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 水库雄鱼头 1只
辅料
  • 青线椒 350克
  • 紫苏 25克
  • 蒜蓉 30克
  • 姜米 15克
  • 洋葱 20克
调味料
  • 家乐鸡精 3克
  • 家乐蒸鲜豉油 18克
  • 5克
  • 黄酒 10克
  • 菜籽油 1500克(实际消耗约30克)克
  • 鱼头腌料


烹饪步骤

1将水库雄鱼头去鳞,去鳃,同时把背上的肉全切掉,砍成约4厘米块状,家乐蒸鱼豉油、盐腌制入味;

2锅内入菜籽油,烧至七成熟时倒入腌制好的鱼头炸至金黄且外酥里嫩,备用;

3四个青椒开边切碎、洋葱切米、起锅下猪油,将青椒、蒜蓉、洋葱、姜米及家乐鸡精快速煸香,倒入炸好的鱼头翻炒调味,最后加入紫苏出锅即可。


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