低温花椒油煮三文鱼配青椒酱
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“高颜值”也能“接地气” 普通食材大变身,食客胃口涨5成 查看专题

低温油浸提升三文鱼幼滑口感,同时添加自制柔滑青椒酱渗入鱼肉。

食材用料
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主料
  • 三文鱼 180克
调味料
  • 100克
  • 50克
  • 青椒酱 50克
    • 50克
    • 50克
    • 青线椒 100克
    • 100克
    • 家乐浓缩鸡汁 20克
    • 青芥末 10克
    • 家乐鲜蚝油 50克
    • 家乐鲜麻辣鲜露 90克
    • 藤椒油 30克
    • 家乐浓缩鸡汁 20克

    制作步骤
    • 全部原料搅拌机打碎即可(汁酱稠度用油量调整)。

  • 黄飞红麻辣花生碎 20克
  • 装饰花 少许克
  • 花椒油 20克
  • 色拉油 500克
  • 柠檬 1个

烹饪步骤

1三文鱼切2.5cm正方形,用盐糖和柠檬丝腌制备用;

2大锅烧水放入小锅隔水油烧至40度(温度计测量),放入三文鱼煮15分钟,淋青椒酱装盘装饰即可。


烹饪要点

1腌制三文鱼时切入柠檬丝可以去除腥味;制作青椒酱时,青椒可先油炒,去除青涩味。

2为确保三文鱼口感的绵柔,采用低温油浸的烹调方式,让食物自然成熟的同时,鲜味不流失,水分可保留。

3自制青椒酱用搅碎机研磨打碎而成,确保酱的柔滑,与低温油浸三文鱼的柔滑口感相得益彰,营造滑嫩的美味入口体验。

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