豆汤桂鱼
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耙豌豆汤本身味道很弱,通常加入鸡汤赋予其咸鲜底味。家乐鸡汁如同厨师自制鸡汤,可以给到汤底厚实饱满底味,带出豌豆清香同时提升鱼片鲜美口味,让菜肴整体口感更厚实

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马毅

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食材用料
主料
  • 桂鱼 1条(1.5斤左右)
  • 耙豌豆 300克
辅料
  • 鸡腿菇 300克
  • 韭菜花 100克
  • 美人椒圈 20克
  • 青线椒 20克
调味料

烹饪步骤

1先将桂鱼改片,清洗干净后加腌料腌制5分钟,鱼骨头炸好备用;

2锅中放鸡油,下耙豌豆炒至1分钟,加水和炸好的鱼骨头,熬开后熬制3分钟去渣,下鱼片和鸡腿菇片煮4分钟即可,撒韭菜花,美人椒和青线椒,装盘出品。


烹饪要点

1耙豌豆是四川地区常用食材,用耙豌豆汤来替代常见的浓汤,作为半汤水菜的汤底,口感厚实的同时,更增添豆类清香,更健康。目前市面上可直接采购耙豌豆,也可用干豌豆自制

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