大漠手扒羊排
西北菜 家畜 豉香 热菜

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内蒙古豪爽做法,煮后再冰镇,膻味全跑光。独特蘸碟,提升羊肉鲜甜而不抢味;羊肉配,萝卜羊汤,一样两吃。

食材用料
damoshoupayangpai
主料
  • 锡盟羊前腿 1500克
辅料
  • 象牙白萝卜 500克
  • 羊棒骨 1500克
  • 青蒜 20克
  • 纯净水 5000克
  • 20克
调味料
  • 家乐鸡精 25克
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 豉香蘸碟 60克
    • 干蒜 30克
    • 生鹿茸 60克
    • 香菜碎 40克
    • 红椒碎 20克
    • 小米椒 20克
    • 国光苹果 30克
    • 洋葱 20克
    • 20克
    • 香葱 20克
    • 香菜根 20克
    • 家乐蒸鱼豉油 100克
    • 家乐鸡汁 25克
    • 纯净水 100克
    • 藤椒油 10克
    • 老抽 8克
    • 家乐辣鲜露 20克
    • 家乐鲜耗油 15克
    • 生抽 30克

    制作步骤
    • 将辅料和调味料兑匀浸泡出味,入冰箱冷藏3小时去料渣

    • 将去料渣的料加上主料调匀即成


烹饪步骤

1先将主辅料制净飞水,下纯净水小料煮至羊前腿肉煮熟,捞出羊肉和白萝卜,羊肉用冰镇凉,羊骨,吊汤至浓白备用;

2将羊肉切厚片装盘;

3羊汤放入白萝卜,加盐和家乐鸡精调味出锅,装入烧热的砂锅撒青蒜,跟调好味的蘸碟上桌即可。


烹饪要点

1羊肉和蘸料都冰镇处理,蘸料需冰镇3小时

2制作蘸碟,注意各种调料配比精确。

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