豉油皇浸凤爪
粤菜 家禽 豉香 热菜

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卤味飘香 点食成金的热卖卤水菜 查看专题

升级了卤水汁中的鲜甜、酱香风味, 令原本卤水汁的豉香更浓郁,层次更丰富。

食材用料
主料
  • 大凤爪 250克
辅料
  • 鹌鹑蛋 12只
小料(香料)
  • 红谷米 75克
  • 桂皮 50克
  • 甘草 50克
  • 八角 37.5克
  • 草果 12.5克
  • 丁香 12.5克
  • 沙姜 12.5克
  • 陈皮,罗汉果半个 12.5克
调味料
  • 姜片 10克
  • 香葱条 10克
  • 白胡椒粒 5克
  • 卤水汁
    • 家乐鲜露 1000克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 生抽 2000克
    • 绍酒 1250克
    • 冰糖 1250克
    • 去头尾葱白 125克
    • 生油 50克
    • 姜块 50克
    • 精盐 25克
    • 药材包 (陈皮,罗汉果半个,用布袋装好)

    制作步骤
    • 将所有的调味料及香辛料均匀调制后即可


烹饪步骤

1将凤爪煮3-4分钟冲冷,鹌鹑蛋煮熟剥壳;

2将卤水烧开,放入凤爪小火浸卤15分钟,鹌鹑蛋浸卤10分钟即可。


烹饪要点

1调制好的卤水汁煮开晾凉后,请存放于0-5℃冰箱内,反复使用亦可,不超过3周。

2该汁酱可用于卤水乳鸽、卤水豆腐、卤水鹌鹑蛋等卤水品种,可令菜谱更为丰富多样。

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