食材用料
主料
- 大凤爪 250克
辅料
- 鹌鹑蛋 12只
小料（香料）
- 红谷米 75克
- 桂皮 50克
- 甘草 50克
- 八角 37.5克
- 草果 12.5克
- 丁香 12.5克
- 沙姜 12.5克
- 陈皮，罗汉果半个 12.5克
调味料
- 姜片 10克
- 香葱条 10克
- 白胡椒粒 5克
-
卤水汁
- 家乐鲜露 1000克
- 家乐鸡粉 50克
- 生抽 2000克
- 绍酒 1250克
- 冰糖 1250克
- 去头尾葱白 125克
- 生油 50克
- 姜块 50克
- 精盐 25克
- 药材包 （陈皮，罗汉果半个，用布袋装好）
制作步骤
将所有的调味料及香辛料均匀调制后即可
烹饪步骤
1将凤爪煮3-4分钟冲冷，鹌鹑蛋煮熟剥壳；
2将卤水烧开，放入凤爪小火浸卤15分钟，鹌鹑蛋浸卤10分钟即可。
烹饪要点
1调制好的卤水汁煮开晾凉后，请存放于0-5℃冰箱内，反复使用亦可，不超过3周。
2该汁酱可用于卤水乳鸽、卤水豆腐、卤水鹌鹑蛋等卤水品种，可令菜谱更为丰富多样。
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