川味蘸水大肠
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在我国川渝地区,流行将下水食材煮熟之后蘸汁吃,保持食材的本味。蘸水大肠醇香味厚,肥而不腻,麻辣鲜香咸酸数味齐上味蕾,让人欲罢不能。

食材用料
川味蘸水大肠-食材
主料
  • 大肠头 300克
辅料
  • 10克
  • 花椒 4克
  • 香片 两片
  • 20克
  • 干辣椒 5克
  • 八角 1个
  • 20克
  • 1.5千克
调味料
  • 蘸汁
    • 小米椒圈 6克
    • 香醋 10克
    • 蒜茸 6克
    • 葱花 6克
    • 生抽 10克
    • 家乐辣鲜露 10克


烹饪步骤

1洗净大肠后,香料水煮一小时左右,冷却切片待用;

2混合汁酱成为蘸汁;

3大肠和蘸汁装盘即可。


烹饪要点

1例如砧板大肠,它以小米椒、葱等新鲜香辛料与酱醋等调和成蘸水,适合多种食材。白切肉、腰花、猪肝等都可以这么做,当然牛羊肉更没有问题了。

2还可将所有食材卤制后上桌,这种做法比光白切蘸水的口味更丰富,对喜欢“重口味”的食客们来说是一种不错的选择。

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