
传统波隆那肉酱意大利宽面
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爆炒猪绞肉及牛绞肉,产生“美拉德反应”,释放醇正的味道。火腿炸脆,茄汁搭配红酒,增加别样的酒香。

食材用料
主料
- 面粉 125克
- 鸡蛋 1.25克
- 不用全瘦猪绞肉 125克
- 不用全瘦牛绞肉 125克
辅料
- 帕玛火腿 37.5克
- 芹菜 62.5克
- 洋葱 45克
- 红萝卜 60克
- 家乐意式番茄风味粉 62.5克
- 红酒 50克
- 牛高汤 500克
调味料
- 迷迭香 0.25克
- 鼠尾草 0.25克
- 盐 0.25克
烹饪步骤
1将面粉倒在干净的台面上,在面粉中间挖一个小窝,打入鸡蛋;
2用手把材料揉成均匀结实的面团,揉好后把面团盖着,放置30分钟;
3用擀面棍或制面条机把面团擀平,等待几分钟至表面稍干,把面皮折成""S""型,然后切成均等宽度的面条(宽度随个人喜好);
4分别将猪绞肉及牛绞肉用大火爆炒;芹菜、洋葱及红萝卜切碎后炒香,之后将猪绞肉及牛绞肉回锅一起炒;
5下盐调味,加入红酒并且收汁;
6加入家乐意式番茄风味粉略煮数分钟,再加入牛高汤、适量迷迭香及鼠尾草;
7用小火煮最少2.5个小时,加盐和胡椒粉调味即成。
烹饪要点
1猪绞肉及牛绞肉要用大火爆炒才能释放出香醇的味道,这就是所谓的“梅纳反应”。(即蛋白质在高温烤煮下能够产生香醇的味道,同时又可将肉类的水份锁住。)
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