脆皮辣汁BB鸽
粤菜 家禽 咸鲜 热菜

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五香风味菜 一箸入口齿唇留香 查看专题

采用腌制的手法,去除家禽本身的腥味,增加香味。整道菜式风味足,更为咸鲜诱人。

食材用料
主料
  • 乳鸽(10天BB鸽) 1只
辅料

烹饪步骤

1把盐擦匀乳鸽外皮,腌10分钟。用80摄氏度-90摄氏度水烫过;

2再用家乐辣鲜露5克、五香盐5克、1味匙腌制乳鸽肚笼,约15分钟后,再用脆皮水(麦芽糖、白醋、红醋、白酒比例为1:13:1:1,隔热水温热调和直至麦芽糖溶解)上皮;

3待脆皮完全风干后,再用油温180摄氏度-210摄氏度炸至淡金黄色即可。


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