脆瓜炒蚌鼻
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这道菜肴是瓜姜鱼丝的升级版,用蚌鼻及墨鱼代替传统鱼丝,用海河鲜蛋清浆对两种食材进行了上色,保证了滑爽弹韧的口感,同时赋予原材料更饱满的海鲜底味。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 冰冻蚌鼻 150克
  • 墨鱼 50克
辅料
  • 彩椒粗丝 75克
  • 酱瓜丝 50克
  • 子姜粗丝 25克
调味料
  • 家乐浓缩鸡汁 3克
  • 家乐鹰粟粉 2克
  • 20克
  • 【海河鲜蛋清浆】 30克

    制作步骤
    • 1. 

      混合均匀(注:此分量适用于约1500克蚌鼻或墨鱼经料上浆)。


烹饪步骤

1蚌鼻及墨鱼切中粗丝,吸干水分后用海河鲜蛋清浆上浆均匀待用;

2酱瓜丝冲去部分咸后沥干水;

3蚌鼻丝/墨鱼丝/彩椒丝滑油并沥干油分;

4锅中留少许底油,煸香子姜丝及酱瓜丝,投入蚌鼻丝、墨鱼丝、彩椒丝用调料勾芡装盘。


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