八丝香肝炖
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办桌总铺师“明灿师”名作,源自北投酒家菜的“八丝香肝炖”,以猪肝为主食材,搭配香、脆、软八丝,层迭出酸甜口味。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 猪肝(材料1) 120克
  • 猪绞肉(材料1) 150克
  • 荸荠(材料1) 150克
  • 嫩豆腐(材料1) 0.50盒
  • 鸡蛋(材料1) 1颗
辅料
  • 肉丝 40克
  • 竹笋 40克
  • 香菇丝 40克
  • 金针菇 40克
  • 火腿丝 40克
  • 鱼板丝 40克
  • 水莲梗 20克
  • 海参丝 80克
  • 600毫升
调味料
  • 香油 适量
  • 乌醋 适量
  • 米酒 1汤匙
  • 太白粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 家乐鸡粉 10

烹饪步骤

1先将香辛料1的葱切寸段、金钩虾、蒜头都切成末,一起入猪油锅油炸成金黄色,捞起沥油,备用。

2材料1全部放入容器内,加入做法1油炸好的材料充分拌匀,放入蒸碗蒸半小时至熟透,取出扣入盘中,备用。

3另取一锅,放入600毫升的水煮开,放入(与葱段一起炸酥)炸好的葱段与蒜头煮约15分钟后捞起丢弃,待水滚沸后下肉丝、笋丝、金针菇、香菇丝续煮,加入调味料1调味,再放入火腿丝、鱼板丝、海参丝、水莲续煮,最后乙太白粉水勾芡,加少许乌醋、香油后,淋在做法2倒扣肝炖的盘上,即可端上桌享用。


烹饪要点

110人份

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