食材用料
主料
- 鱼头 1千克
辅料
- 鱼圆 100克
- 河虾 50克
- 鸡块 100克
- 笋片 50克
- 小青菜 100克
- 海参 80克
- 火腿 50克
- 小鲍鱼 100克
- 竹笋 10克
- 姜片 220克
- 葱段 10克
调味料
- 盐 5克
- 猪油 20克
- 家乐薄盐鲜鸡精 20克
烹饪步骤
1鱼头洗净，锅中下猪油葱姜炝锅下鱼头煎两面微黄；
2沸水1500克冲入鱼头锅中烧开加入鱼圆，笋片，火腿，鸡块锅加盖焖煮10分钟后加入剩余辅料煮1分钟；
3加入调味装盘即可。
烹饪要点
1以猪油将鱼头煎至两面金黄再炖汤；
2鱼头煮沸后加盖续煮，使之乳化，另鱼汤鲜味更突出。
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