八宝鱼头王
浙菜 河鲜 咸鲜

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无鱼不成席 年年有鱼别样鲜 查看专题

杭帮菜新作,各类海鲜加入【炖】汤,复合鲜味浓郁,凸显鱼头鲜美本味。

食材用料
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主料
  • 鱼头 1千克
辅料
  • 鱼圆 100克
  • 河虾 50克
  • 鸡块 100克
  • 笋片 50克
  • 小青菜 100克
  • 海参 80克
  • 火腿 50克
  • 小鲍鱼 100克
  • 竹笋 10克
  • 姜片 220克
  • 葱段 10克
调味料
  • 5克
  • 猪油 20克
  • 家乐薄盐鲜鸡精 20克

烹饪步骤

1鱼头洗净,锅中下猪油葱姜炝锅下鱼头煎两面微黄;

2沸水1500克冲入鱼头锅中烧开加入鱼圆,笋片,火腿,鸡块锅加盖焖煮10分钟后加入剩余辅料煮1分钟;

3加入调味装盘即可。


烹饪要点

1以猪油将鱼头煎至两面金黄再炖汤;

2鱼头煮沸后加盖续煮,使之乳化,另鱼汤鲜味更突出。

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