本帮熏鱼
淮扬菜 海鲜 酱香 凉菜

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食材用料
主料
  • 鲳鱼 500克
调味料
  • 白胡椒粉 0.5克
  • 家乐真味海珍酱 20克
  • 【浓香酱烧汁】 100克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克
    • 70克
    • 40克
    • 蒜子 40克
    • 丁香 1克
    • 桂皮 15克
    • 小茴香 5克
    • 八角 10克
    • 香叶 10克
    • 干金钱香菇 20克
    • 干红花椒 5克

    制作步骤
    • 香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先体量的一半)。


烹饪步骤

1鲳鱼洗净改斜刀件,吸干水分后加入家乐真味海珍酱腌渍1小时;  

2浓香酱烧汁在锅中加热后,小火保持微滚;

3起大油锅,待油温升至7成后,投入腌渍好的鲳鱼件。保持油温,鲳鱼炸至外皮金黄,鱼身稍硬后捞出,沥油后直接投入煮滚的酱汁,并浸泡1分钟左右;

4沥干酱汁,捞出装盘即可。


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