本帮酱鸭
淮扬菜 家禽 酱香 凉菜

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食材用料
主料
  • 白鸭 一只约1500克
辅料
  • 红米 30克
调味料
  • 浓香酱烧汁 1.5千克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克

    制作步骤
    • 将调料混合均匀即可。

  • 家乐鲜露 100克
  • 3千克

烹饪步骤

1光白鸭去净内脏及细毛后斩去膀尖,脚爪,割去鸭膻,再洗净血污沥干,用家乐鲜露里外擦匀,腌渍20分钟;  

2起大油锅,将腌好的白鸭在6成油温中炸至表皮金黄。控油后投入浓香酱烧汁,加入3千克水和用纱布包好的红米,武火烧开后转至小火,加盖焖烧50分钟后,翻面再烧40分钟,捞出装有红米的纱布包;

3转中大火收汁,不断用勺子将酱汁浇在鸭的各个部位上,同时注意不要使鸭子沾底;

4待酱汁熬成稠浓状,鸭身也均匀包裹住红亮酱汁时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后改刀装盘。


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