本帮红烧肉
淮扬菜 家畜 咸中带甜 热菜

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三层五花肉 肥而不腻滋味过瘾 查看专题

改烧为蒸,减少过于繁复、容易造成口味不稳定的步骤,也呈现出红烧肉的那种经典的肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。

食材用料
主料
  • 净五花肉 500克
辅料
  • 3克
  • 5克
  • 黄酒 200克
调味料
  • 鲜醇红烧汁 250克
    • 家乐和味烧汁 400克
    • 家乐鲜露 150克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐醇香一品汤 100克
    • 花雕酒 500克
    • 45克
    • 草菇老抽 90克
    • 1000克

  • 500克

烹饪步骤

1整方五花肉摘净余毛后焯水,加葱姜酒上笼蒸30分钟;

2趁热将肉身修至厚薄均匀,改刀成3厘米见方的长方块后,再次焯水去净血污;

3炒锅中加少许底油,煸香姜片长葱后加入鲜醇红烧汁和水,烧开后转盛器加盖入笼蒸1个半小时;

4捞出葱姜,倒入炒锅用中大火稠汁,并不断将汁酱均匀翻拌在红烧肉上即可装盘。


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