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【夜厨】第十四期 —— 我的餐厅梦

做一名真正热爱厨艺的厨师,哪怕可以自创风格菜肴成为招牌,也没有拥有一家属于自己的餐厅来得自由。

自己做了老板,可以从源头到呈现都有自己的理解和把控,可以把自己对于厨艺的理解发挥到极致。

然而开一家餐厅却也没有只需要手艺好这么单一,也需肩负起营销、推广、人员、财务等等各方面的能力与责任。

想做一名好的厨师,希望有直面客户找到知己的机会,有动力开一家属于自己的餐厅。在拥有自己餐厅的梦想道路上,你有多么坚实,有多少努力,天时地利人和是否足够具备。

餐厅梦成真,便是厨师身份的转换和升华,可以享受自由自在靠自己的手艺吸引铁杆食客的乐趣。

厨师朋友们,您是怎样成为一家餐厅的老板呢?是家族事业,还是自己辛苦打拼,或是正为这个梦想奋斗着?

今天就让我们来畅聊一下厨师行业的理想吧。

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100个回答

肖国平

武汉 新疆·木垒馕坑肉

做厨师已有21年了,也该为自己的后半生着想了,打算在三年内开一家自己的餐厅,大家支持吗?

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李广鑫

赤峰 邢老陆堂蒸菜

做厨师谁都想要拥有一家自己的餐厅,虽然现在我已经有了自已的一家餐厅。可是我觉得它还很稚嫩,我的理想是让它经历风雨开花结果。到时候我也想开加盟店,让所有人记得我的店名。

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杨松焱

岳阳 鱼羊传说风味庄

厨师开餐厅不是没钱赚,是太累,大多放弃,

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房继宏

天津 北京羲和雅苑烤鸭坊

“我想拥有一家自己的餐厅!”

“店面不需要大,温馨就好。”

“有老友、好酒,还有我的拿手菜。”

“米其林是我的梦想,我希望我的餐厅至少能够摘个星!”

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刘浩

荆州 爱尚餐厅

每一个厨师都想拥有一家属于自已的餐厅。理想和现实差距太大,会做菜和开餐厅是两个概念。菜做的好不代表餐厅能成功,多少厨师将其多年的心血亏的一无所有。希望厨师能从后厨走到前厅,从前厅走到经营,或许开店成功较大。

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安自飞

酒泉 香鹅庄农家园

作为厨师,谁都想有自己的一家餐厅,有的厨师想开连锁酒店,有的厨师想开自己的夫妻店。我目前有自己的小店了,但是还是想着做大,做强。做出自己的招牌餐厅。

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姜求富

苏州 犇味鲜黄牛骨头汤

作为厨师,懂得技术,谁也想开店当老板,但是事实没那么简单,现实也不是想的那么简单。早十年前的我虽难懵懵懂懂做了十年小老板,有点收获,但通过这十年的打工之路,感觉开店还是越来越难。人的口感,社会发展,菜品定位,经营模式,管理制度都在完善和进步。所以跟不上就的淘汰,我最近也筹划了一个店,后来还是放弃了,不过我还是要开一个店――主题餐厅,现在一直要做好充分的准备。

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曾笑寒

赣州 于都枫叶花园酒店

眼下,总厨成为餐厅经营者是一个趋势,就像绝大多数米其林餐厅的老板即主厨。厨师开店虽然不是新鲜事,但在新的消费升级时代,这个门槛更高,对厨师综合素质的要求也更高。有能力的总厨还是希望拥有一个能够充分施展自己抱负的餐厅、餐饮品牌,他们对标的是米其林餐厅。“未来更多的米其林品牌、米其林大厨进中国,中国的大厨要准备好。前几天在我师父那讲,中国厨师与米其林厨师的区别在哪?就说他一天的工作,人家从早上就开始去选食材,为今天所有的饭菜做准备,然后到厨房加工、备餐,到客人上来开始做菜,与客人聊天沟通,听取意见,都是米其林大厨。我们现在很多厨师早上睡觉,小弟去干活。中午菜炒完了,勺子一扔,抹布一扔,去休息,又是小弟干活。我们真正缺少的是对菜的敬畏、对职业的敬畏和态度。”

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刘宏荣

太原 中北大学后勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅

作为一名厨师来说,开自己的餐厅那是必须的,但是我觉得不是那么简单,各类条件都得达到啊,作为我来说没有那轻松,就现在社会而言,做餐饮非常难,虽说是每位厨师都想拥有属于自己的一个餐厅,那毕竟是我们的餐厅梦啊,师傅们加油!

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梁卓许

郑州 敦煌海鲜酒家

作为一名厨师来说,开自己的餐厅那是必须的,但是我觉得不是那么简单,各类条件都得达到啊,作为我来说没有那轻松,就现在社会而言,做餐饮非常难,虽说是每位厨师都想拥有属于自己的一个餐厅,那毕竟是我们的餐厅梦啊,师傅们加油

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