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做烤鱼怎么才使鱼肉吃起来好嫩滑?有什么技巧吗?请教高招。

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40个回答

单宝华

武汉 宏伟酒店

首先鱼要新鲜,直接打上花刀,撒少许底味盐,在烤架上烤制,再调制锅底,这样做出的鱼嫩。

当然现在好多烤鱼是炸出来的,要控制好油温,采取半煎半炸方式,烧制的时候要时间长点,这样更入味更嫩。

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丁雨

丹东 好妈王饺子城

我们做烤鱼先把鱼改刀,然后用盐,味精,辣鲜露,葱姜,圆葱,芹菜,辣椒,用手反复的搓,把青菜的汁跟辣鲜露挤一起,加适量的水,最后把鱼放里面腌制一个小时左右取出,凉通风处把表皮水份凉开再烤

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房继宏

天津 北京羲和雅苑烤鸭坊

师傅,首先将新鲜的鱼,改刀,加葱姜,料酒腌制,是鱼彻底的入味,在炸,炸至外酥里嫩即可

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刘浪

上海 小酌

现在一般烤鱼基本上都炸,鱼一定要用新鲜的。然后提前腌制,一定要裹上糯米粉。裹糯米粉炸出来鱼会很脆。然后调个烤鱼料浇上即可。

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杨超

武汉 春光圆鱼庄

首先鱼要新鲜,用盐,料酒,生姜,大葱,蒜米,白酒,小葱,洋葱腌制10分钟,鱼身裹点玉米淀粉,7成油温下锅炸定型,锅离火泡熟,

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殷永强

德阳 大巷子民间饮食客栈

烤鱼不能上粉,鱼要新鲜,要腌制入味,高油温下锅炸,后面中油温浸炸,使皮面脆并锁住鱼肉水分,这样比较嫩。

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姚伟

抚州 洪厨·家味馆

一定要用红薯粉包裹一起炸

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伊穆男孩

定西 阿西娅

鱼要新鲜的,提前腌制

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李江林

东莞 莞香楚味

鱼要新鲜然后淹入味用碳火烤

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王方

淄博 昆桥酒店

把鱼打刀,稍微撒点盐,用一个铁夹子夹住鱼,木碳火烤至外皮焦脆,这样做出的鱼皮焦肉嫩。

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