莴苣一席绿,美味藏传奇

  每年到了初夏,也就是到了食用蜗居的黄金时节。它的口感鲜爽清脆,营养丰富,被古往今来的食客誉为“碧玉风尾”。
 

姜的妙用与巧搭,打造独特菜肴风味


俗话说:”饭不香,吃生姜”,虽然姜是后厨的常用佐料,但这些姜的妙用巧招,师傅们可能还不知道。 首先,怎样消除姜的涩味? 师傅们可以从第一步“切姜”入手,如果姜的纤维被切断,便会产生涩味,此时我们就需要将刀垂直于姜筋,顺着纤维切下去,切好后泡水10分种,也可减少涩味哦~

小满之日苦菜秀

  小满——夏季的第二个节气,代表了夏收作物的籽粒逐渐饱满,但尚未成熟,还未大满。
小满节气的食物最具代表性的就属苦菜。此时的作物青黄不接,加上出现的干热风容易带来燥热症状,古时的人们会食用苦菜,达到饱腹和清热解毒的效果。
 

立夏食蚕豆 氤氲又芬芳

  立夏是夏季的第一个节气,到了立夏,也就到了食客们“尝三鲜”的时候,蚕豆便是“三鲜”之一,吃蚕豆,不仅是对饮食文化的尊重与传承,更是满足了食客对健康饮食的需求,符合了民间“每天吃豆三钱,何需服药连年”的说法。  

浓郁咖喱风 自成一派的异域料理


如果问哪一款食物和米饭速配,不少食客会回答:咖喱!它可以说是各种香料的完美结合,使用桂皮、辣椒、小茴香、八角、孜然、豆蔻、丁香、肉桂等多种香辛料配制而成,最多的时候可达20多种,奇妙而美味的反应由此诞生。

猪肝这样做,才会嫩滑美味

  提到猪肝,部分食客总会绕过这一食材,因为他/她们始终都有这一刻板印象:猪肝嘛,自己在家做过的,但是处理不好,咬起来很腥,就像啃泥巴,即使是在餐厅里,也没有想尝尝的欲望了。  

世界珍肴松露 餐桌上的黑钻石

松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。因其对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍贵。所以,欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球,生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。   松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。   松露的食用气味特殊,在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。   松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。   在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,搭配其他材料进行烹饪,也能造就一道美味又健康的佳肴。

温热羊肉 滋补驱寒味道香

羊肉,古时候也称为羖肉、羝肉、羯肉,是全世界普遍食用的肉品之一。羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓。而与猪肉相比肉质要细嫩,脂肪、胆固醇含量少。

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