漫谈酒店宴会应变新食代的提升之道

菜单的设定

从中餐流行现状看酒店宴会菜突破之路

作为拥有全球最多餐厅的国家之一,中国的中餐发展随着人们生活水平的提高,消费需求的改变不断迭变升级。宴会作为酒店重要的创收业务模块,如何借鉴和应用社会餐饮的数据分析,结合当下流行的潮流,为自身获取更多关注点,不断强化宴会菜的特色,是酒店宴会餐饮从业者值得思考的话题。

2018-2023年中国婚宴市场前瞻与经营建议

一、婚宴酒席市场发展潜力依然巨大 1、适婚人口规模庞大 据民政部门提供的相关数据,近年来中国每年有超过1000 万新人结婚,特别是80 年代末期和90 年代初期出生的“独生子女一代”已相继进入结婚期。 2、婚宴消费能力发展 根据国家统计局统计,2017 年全年全国居民人均可支配收入25974 元,比上年增长9.0%,扣除价格因素,实际增长7.3%。而结婚消费始终是一生消费之中的重中之重。在独生子女群体成为新婚主流的前提下,多数家长希望婚礼宴席够排场,因此,在我国居民总体收入水平不断增长的前提下,新人家庭对婚宴相关的消费意愿与消费能力也将有较大的增长,婚宴市场增长潜力巨大。

世界珍肴松露 餐桌上的黑钻石

松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。因其对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍贵。所以,欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球,生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。   松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。   松露的食用气味特殊,在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。   松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。   在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,搭配其他材料进行烹饪,也能造就一道美味又健康的佳肴。

温热羊肉 滋补驱寒味道香

羊肉,古时候也称为羖肉、羝肉、羯肉,是全世界普遍食用的肉品之一。羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓。而与猪肉相比肉质要细嫩,脂肪、胆固醇含量少。

营养枣知道 天然果品营养一哥

都说大枣是个宝,“天天吃大枣,一生不显老”。今天就来说说大枣这位营养界的一哥。红枣,又称为大枣,有“天然维生素丸”和“铁杆庄稼”之称。红枣是原产中国的传统名优特产树种,经考据在中国已有8000多年历史。在西周时期,人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。枣作为药用也很早,《神农本草经》和历代药籍均有记载。  

神奇黄耳 妙用无限的菌中珍品

黄耳为真菌植物门真菌黄耳的子实体,其似脑状,全体金黄色,宽2~7 厘米,高2~3厘米。黄耳产于福建、四川、云南、西藏、云南省丽江等地区,生长在红梨楠木上,产量不多,比较珍贵,干制成块状,水发后像桂花。

罗马番茄 甜美百用的当红食材

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