世界珍肴松露 餐桌上的黑钻石

松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。因其对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍贵。所以,欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球,生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。   松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。   松露的食用气味特殊,在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。   松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。   在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,搭配其他材料进行烹饪,也能造就一道美味又健康的佳肴。

温热羊肉 滋补驱寒味道香

羊肉,古时候也称为羖肉、羝肉、羯肉,是全世界普遍食用的肉品之一。羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓。而与猪肉相比肉质要细嫩,脂肪、胆固醇含量少。

营养枣知道 天然果品营养一哥

都说大枣是个宝,“天天吃大枣,一生不显老”。今天就来说说大枣这位营养界的一哥。红枣,又称为大枣,有“天然维生素丸”和“铁杆庄稼”之称。红枣是原产中国的传统名优特产树种,经考据在中国已有8000多年历史。在西周时期,人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。枣作为药用也很早,《神农本草经》和历代药籍均有记载。  

神奇黄耳 妙用无限的菌中珍品

黄耳为真菌植物门真菌黄耳的子实体,其似脑状,全体金黄色,宽2~7 厘米,高2~3厘米。黄耳产于福建、四川、云南、西藏、云南省丽江等地区,生长在红梨楠木上,产量不多,比较珍贵,干制成块状,水发后像桂花。

罗马番茄 甜美百用的当红食材

绿叶菠菜 蔬菜中的营养模范生

菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按种子形态,分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。   2000年前的波斯人栽培菠菜,也叫做“波斯草”,后由尼泊尔人带入中国。中国称菠菜产地为西域菠薐国,后简化为“菠菜”;潮汕等地念做“bo ling",翻译为飞龙,所以又叫飞龙菜。菠菜有很多别名,如红根菜,就取其根的颜色命名;还有别名叫鹦鹉菜。

野味荠菜 舌尖上的时令春味

【春季第一鲜 荠菜的正确打开方式】

浓郁咖喱风 自成一派的异域料理

如果问哪一款食物和米饭速配,不少食客会回答:咖喱!它可以说是各种香料的完美结合,使用桂皮、辣椒、小茴香、八角、孜然、豆蔻、丁香、肉桂等多种香辛料配制而成,最多的时候可达20多种,奇妙而美味的反应由此诞生。

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