关注食品安全 践行社会使命

11月16日由中国烹饪协会主办的“关注食品安全 践行社会使命”2016年中国餐饮企业家大会在北京新国展举行,国家食品药品监督管理总局领导、中国烹饪协会会长姜俊贤,此次大会的战略合作伙伴联合利华饮食策划中国区总裁张海涛以及国内三百多位餐饮业领袖人物汇聚一堂,共话餐饮食品安全的趋势与规范,助力行业的可持续发展,共同见证对餐饮食品安全的社会使命与责任。

厨房探秘 大厨烹饪时的防霾妙招

大火炒菜浓雾弥漫,当心PM2.5已悄悄偷走健康。PM2.5不只源自大环境,还存在厨房里。一旦食用油温度超过冒烟点,油品结构被破坏而释放出各种致癌物,长期吸入这些有毒物质便会提高患呼吸道与多种疾病风险。

食品原料鉴别 轻松辨别食材新鲜度

如何鉴别原料是否新鲜

新食品安全法 “史上最严”新食安法解读及应对

为此,“新法新常态 聚焦餐饮食品安全供应链 2015年度餐饮食品安全论坛”在2015年11月23日于北京怀柔雁栖酒店举行。中国烹饪协会冯恩援副会长、中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授、中国农业大学农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)范蓓副主任、中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学室主任霍军生博士、中国农业大学联合利华饮食策划中国区总裁陈意星先生以及北京新辣道餐饮管理有限公司、眉州东坡集团、沈阳家食乐餐饮管理有限公司等国内百余家知名餐饮企业代表参与了此次论坛并在现场讨论了食品安全方面的热点问题。在面向全国12个省份城市的餐饮企业开展的餐饮食品安全供应链调研中,发现了餐饮企业在食品安全管理,特别是原材料采购、验收以及供应商选择、管理等方面的诸多问题。

专业厨师掌上菜谱库食品安全-餐饮物料大整合

【食品的验收】
 
验收部门是很重要的单位。尤其肉类和鱼类是属食品中最昂贵的。为了有助于昂贵食品的管理,控制仓储,获得正确的本钱数据,因此在验收时可采取加标签的方式。   昂贵食品加标签的工作流程如下: (1)验收进货时,收受的标准核对采购规格。确保交货的数目、品质、价格和采购订单上的一致。同时,交货详情须记录在册,如发现问题及时向有关部门反映,以避免造成损失。 (2)单独制作标签,标签打孔,用细绳系在每件货品上。将发票或交货通知单上的主要资讯,以及现场过磅结果记在标签上。 (3)同时准备两个标签副本,其中一标签连同发票或交货通知单送至管理部,另一标签交至厨房存查。 (4)货品发放至厨房时,应在其使用后将标签收回转送管理部,并在标签上注明发放日期。管理部可确切明了采购、厨房使用、库存的情况。  

精细管理厨房三招改变厨房脏乱差

 

精细定位 科学规划厨房收纳 首先从精细定位入手,给厨具、调味盅、冷库内存货安个“家”。 1.厨具收纳 在相应的位置,划分专门存放每一岗位所用到的厨具,并在悬挂处标记厨具的名称,比如说在悬挂斩骨刀的钩子上贴上“斩骨刀”的标签,运用“目视管理”的方法,在旁边贴上一张该区域摆放好厨具后的照片,使厨师能清晰分辨工具所悬挂的位置,方便取放。 2.调味盅收纳 将调味盅排成矩形,在放置调味盅的区域用电工胶布等划分成一格格,并贴出该调味盅所放的调味料名称。 3.冷库内原料的摆放
首先要将原料分类以透明胶盒存放,并在胶盒上贴出包含原料名称、保鲜日期等信息的标签。在冷库门外建立储物平面图则、编号、编色,将原料摆放整齐。

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