一片紫苏,成就百味佳肴!


紫苏也叫苏叶,它质地脆嫩,叶片带有独特的辛香,原产于中国南方,主要分三个食用部位:叶、梗、籽,我们最常用来入菜的部分是紫苏叶,既能提升食物中的营养,又为菜品增加了独特的色彩。作为我国特别的古老香料,最早记载于李时珍的《本草纲目》中为药食两用的植物,无论是水分、维生素、矿物质等营养物质,含量都可圈可点,加上鲜美的口感,深受广大食客们的热爱。

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紫苏这种植物适应性很强,不论是路边还是荒地里依旧能够生长。采摘之后除去杂质,鲜用或晒干都很适合入菜。日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是不可缺少的调味佳品,而在我国还可以发挥药用、榨油、香料等多种用途,有效的清热解暑、缓解食欲不振、肠胃不适等症状。

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紫苏常应用于川湘菜式中,很适合与泡椒、泡姜、红椒等调味品搭配,其浓郁的香气可为整体菜式提升鲜度和复合口感,平衡辣度和辛度。将紫苏叶和海鲜炒制入菜,祛暑开胃;炖煮鱼肉或海鲜时放入苏叶,去腻去腥、清凉解暑。另外还可清炒、干锅、香爆等,成菜带有叶片特殊的香气,混合着调味料中的干香、锅香,清新通透,风味十足。

下面师傅们就来看看有哪些美味的菜肴吧!

紫气龙腾飞

以紫苏和姜烹饪,提升虾的独特风味,搭配小麦胚芽这一健康食材让菜色更加出彩。

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紫苏香锅牛蛙

菜品融合湘菜的鲜辣酸爽和川菜的麻香刺激,采用紫苏去腥增香,带来强烈的舌尖体验,与鲜艳的视觉效果。

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紫苏泡椒江团配法棍

类似地锅鸡的烹法,江团口感滑嫩鲜美,紫苏的加入为菜式增香去腥,调节颜色,成菜甜酸姜辣,口感复合,层次丰富,引人食欲。

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紫苏包樱花虾螺肉

小炒菜类型,用自带海鲜风味的紫苏包裹碎状食材,起到方便食用、增加清香风味的效果,使得鲜辣蚝香的多重口感,在舌尖上层层释放!

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紫苏酸菜田螺肉

田螺肉味道鲜美,筋道有嚼劲,酸菜酸辣开胃,口感爽脆,两者一起烹制,佐以紫苏去腥增香,调节颜色,成就一道下酒下饭的好拍档!

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滑炒紫苏鲑鱼丁

菜式整体颜色丰富,营养价值高。选用北大西洋鳜鱼,紫苏加入丰富颜色,咸鲜味带着海鲜风味,带来清香的味道,并起到解腻的作用。

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