1将水蛰切5cm见方块，飞水；

2起勺下底油6成热、葱姜蒜炝锅，下入香料和五花肉炒香放老抽、加入调味和适量水，炖煮40分钟左右，芡汁收紧放入焯水后的海蜇，入香菜段炒匀装盘即可。

1鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用；

2锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油；

3锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味；

4倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。

1莲藕去皮，切成直径3.5厘米厚0.3厘米的片冲水备用。糯米隔夜泡水备用。肉末加入五香粉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉3克、干葱头末拌匀成肉馅备用。

2将冲好水的藕片用干布吸干水份，撒上生粉7克，在两片藕片中间酿入一层肉馅轻轻按实。

3将糯米沥干放入酿好的藕夹上层压实。放入蒸柜蒸二十分钟，取出煎成两面金黄，将红椒碎和葱花煸香后撒于藕上即可。

1卤牛肉撕成中丝，与杏鲍菇中丝分别拉油至干香备用；

2干椒丝起锅爆香，放入主辅料，淋入调兑好的调料，快铲匀装盘即可。

1主料用腌料腌制码味，拉油至外焦内嫩沥净；

2炸粉丝排碟；

3干椒，姜蒜炝锅，下乳家乐鲜蚝油和主料炒匀，吊入二汤和蚝香鲜辣快炒汁稍收汁，埋芡追尾油装盘，撒松子仁即可。

1肥肠洗净后汆水，入川式红卤汁中大火烧开，再以小火卤熟后捞出，改滚刀块，入7成熟的油锅炸紧表皮后倒出，控净油备用；

2锅留底油，依次炸香小料后入辅料，下调料炒香；

3下肥肠，猛火炒匀炒香，出锅盛入干锅即可。

1羊羔肉砍成15块左右，加入菜籽油生炒。辣椒面用50克热菜籽油泼一下成油泼辣子待用

2热锅下菜籽油约100克烧热，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒到出香味，然后下剩余调料和油泼辣子，炒匀后下水没过羊肉，入高压锅上汽15分钟左右待用。（时间视羊肉质地而定）

3焖好羊肉土豆块，入慢火焖到土豆熟，下粉条收汁（不能收干）下青红椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可

1韭菜花切成小段，猪颈肉改刀成片，丁香鱼过水后和河虾，虾米入油锅炸熟备用。

2锅留底油煸香小料，入猪颈肉煸炒至熟，下韭菜花和其它原料，倒入调料大火兜炒至干香，撒上熟腰果即可上盘。

1仔土鸡改刀成2cm*2cm块加入食盐腌制待用；

2辅料改刀待用；

3主料腌制过5-6成油熟透捞起，油温7--8成回锅炸制外酥里嫩；

4辅料过油熟透待用；

5炒锅下猪油炒香，下小料煸香，放入汁酱略炒，下入主辅料炒香淋芝麻油待用；

6洋葱锅子垫底，放入菜品即可。

1三黄鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；  

2用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约25分钟至菜肴成熟后，起锅即可。