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五香风味菜 一箸入口齿唇留香
五香风味菜

五香味一般是用各种香料,包括:五香、花椒、桂皮、陈皮等,进行沸煮。由于五香料具有去腥增香的功效,它的最佳搭档往往是荤菜。本期就为大厨们带来一系列特色五香风味菜,猪牛鱼鸽一应俱全,鲜香浓郁,风味十足,为大厨们开拓新思路。
酱香牛腩
牛腩鲜嫩,加入复合香料,酱香鲜美,回味无穷。
食材用料

主料
- 牛腩 400克
辅料
- 杏鲍菇 200克
- 姜粒 20克
- 蒜头 20克
调味料
-
家乐和味鲜蚝油
15克
-
家乐蒸鲜豉油
20克
-
【牛肉酱】
-
家乐鸡精
100克
-
家乐印度风味孜然辣酱
300克
-
家乐焖烧煲仔酱
200克
-
家乐香辣红汤酱
200克
- 泡椒 80克
- 干辣椒粉 250克
- 孜然粉 150克
- 干香茅草粉 30克
- 五香粉 20克
- 花椒粉 10克
- 辣椒酱 300克
- 蒜茸 150克
- 色拉油 800克
制作步骤
- 1.
干辣椒粉<用辣椒王打粉>200克、孜然粉150克 、干香茅草粉30克、 五香粉20克 、花椒粉10克、混合加色拉油600克<8成油温>不停搅拌香料体慢慢加入热油备用;
- 2.
泡椒80克 <切碎> 辣椒酱300克 家乐孜然酱300克 家乐煲仔酱200克 家乐红汤酱200克,混合备用;
- 3.
色拉油200克下锅加蒜茸蒜茸150克,略超加入步骤二熬制酱体略黏稠加入步骤一和家乐鸡精,100克搅拌均匀即可,切记熬料心急开大火。
-
家乐鸡精
烹饪步骤
1牛腩切块焯水洗净捞出,加油煸炒至干香;
2杏鲍菇切粒炸透,蒜头姜粒炸成焦黄;
3牛腩加入调味料,高压锅压20分钟取出,加入步骤二中的辅料,烧匀装盘即可。
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脆皮辣汁BB鸽
采用腌制的手法,去除家禽本身的腥味,增加香味。整道菜式风味足,更为咸鲜诱人。
食材用料
主料
- 乳鸽(10天BB鸽) 1只
辅料
-
家乐辣鲜露
5克
- 盐 3克
- 五香盐 5克
- 脆皮水 100克
烹饪步骤
1把盐擦匀乳鸽外皮,腌10分钟。用80摄氏度-90摄氏度水烫过;
2再用家乐辣鲜露5克、五香盐5克、1味匙腌制乳鸽肚笼,约15分钟后,再用脆皮水(麦芽糖、白醋、红醋、白酒比例为1:13:1:1,隔热水温热调和直至麦芽糖溶解)上皮;
3待脆皮完全风干后,再用油温180摄氏度-210摄氏度炸至淡金黄色即可。
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