夏令食客都爱尝上一口的“鳝肴”


民间素有“夏令黄鳝赛人参”的说法,也就是说6-8月时期的黄鳝营养最为丰富,黄鳝全身只有一条脊椎,肉质鲜嫩,皮滑刺少,食味鲜美,夏季食用还有清热解毒、补脑健身等滋补的功效,是食客心中的高蛋白低脂肪的优质食材之一。

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中国的鳝肴有着两千多年的历史, 一直流传至今的“蒜烧鳝”,便是明代的著名菜肴,最初在《宋氏养生部》中记载:将活鳝鱼在沸水中烫熟后,划成丝状,放到热油锅里炒,加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料……
 

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不仅是历史悠久的“蒜烧鳝”,如今全国约有鳝肴百余种,黄鳝名菜已经遍布各地:淮安的“全鳝席”可做108道黄鳝佳肴,陕西的“八宝鳝筒”、湖州的“辣糊鳝丝”、四川的“竹筒鳝鱼”、杭州“虾爆鳝”面食、宁波的“宁式鳝丝”、安徽的“炒鳝糊”、广东的“焖瓤鳝卷”等。
 

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黄鳝可以处理成不同形态,所以它的烹饪方法很多:
 

1. 整鳝适合用于盘龙鳝,炸制、干煸;

2. 鳝段适合烧、焖;

3. 鳝脯与鳝丝适宜炖煮、炝炒、椒盐、入汤,制作粥面等;

4. 鳝骨还可用于吊汤,或脆炸做成下酒小菜。
 

下面师傅们就来看看黄鳝的多种美味做法吧!
 

家乐香辣红汤煮鳝蛙

鳝鱼和牛蛙富含蛋白质,肉质滑嫩。香辣味的调料提升菜式香味,同时还去除了食材本身的腥味,成菜香辣可口,营养丰富。

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土烧风味鱼

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响油鳝糊

用鲜醇红烧汁与家乐真味海珍酱增添复合的海鲜风味,弥补食材原味的不足,酱香浓郁。

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石锅鳝鱼

秘制酱!粤!湘!结合彰显当下流行趋势。

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薄荷鳝段

高蛋白质高营养的鳝鱼,采用先炸后烹的方式,微微酸麻辣的口味,和薄荷的清香相结合,带来一股特殊的风味。

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龙王贺三江

黄鳝和贡菜增加复合口感,惹味可口,引起食客的食欲。

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师傅们还有哪些拿手黄鳝菜呢,欢迎到《厨师说》,亮出你的手艺,和大厨们切磋切磋哦!

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