1鳝鱼去骨去内脏洗净，改刀成片。牛蛙洗净，切块腌制待用；

2鳝鱼片拍粉下七成油温炸20秒，牛蛙也拉油，取出备用；

3辅料出水，放盘中打底用；

4锅下菜籽油下葱，姜、蒜炒出香味下主料，倒入调味料，清汤800克煨入味，起锅烹入陈醋；

5撒上小葱花，花椒浇一点热油，在成器上盖上炸好的锅巴即可。

1黄鳝洗净切段,过油备用；

2锅里放菜油，将蒜子、干葱头和姜块一起热油煎透，加入鳝段、调料和清水1000克，中火焖15分钟大火收汁即可。

1熟划鳝背丝改刀切成10厘米左右长段备用；  

2炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成熟，放入一半葱花，马上放入鳝丝，煸至两头翘起；

3锅中烹入黄酒，鲜醇红烧汁，家乐真味海珍酱搅拌均匀，加入一半白胡椒粉翻炒均匀，稍焖1分钟，勾糊芡，盛入盘中；

4在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的葱花，蒜末放入窝中，将剩余的白胡椒粉撒在表面，淋上麻油；

5另起炒锅，加热剩余部分的油，大火烧至9成熟，将油一部分淋在装有葱花和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上，即可上桌。

1鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

1将鳝鱼洗涤干净，去龙骨改刀成6CM的鳝片，加鸡粉2克腌制后拍干生粉，下入160°的油锅炸半分钟捞起，升高油温复炸至鳝片酥脆，将薄荷叶下锅炸一下，捞起；

2锅留底油下入小料炒出香味，下入鳝片，烹入兑好的汁酱，翻炒均匀撒入炸好的薄荷叶即可。

1黄鳝开片，加生粉黄酒腌制后冲洗，直至血水冲洗干净后沸水，浸泡于冰水中；

2贡菜涨发后入底味，沸水吸干身；

3热敷爆香小料，用汁酱捞拌即可装盘。