请查收这一份珍贵的烹蟹指南!


民间自古有“蟹味上席百味淡”之说,足可见大闸蟹“鲜盖百味”,让人欲罢不能,如此惊艳味蕾的鲜味,主要来自其可食用的三大部位:蟹肉、蟹黄(肝胰脏)、蟹膏(性腺)。如同天然的味精,一口下去带来微甜回甘的滋味。

大闸蟹可以整只烹饪,也可以拆解后使用局部,比如可拆出蟹钳、蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹油、蟹壳,与不同食材制成多款美味佳肴。

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为了帮助师傅们烹出鲜美至极的蟹菜,我们通过以下8款大闸蟹的不同特点总结了一份烹蟹指南:

1. 阳澄湖大闸蟹:个大肥美,黄膏饱满。适宜烹饪:清蒸、水煮,原汁原味突出螃蟹本身的鲜甜,也可拆成蟹粉入菜。

2. 太湖大闸蟹:肉质鲜嫩,黄多脂肥。适宜烹饪:蒸、煮、面拖、酒醉,还可烹制蟹肉狮子头、蟹油水晶球等名菜。

3. 固城湖大闸蟹:上市时间早,腿钳肉多。适宜烹饪:拆出蟹肉,做成炒蟹粉、蟹粉小笼包等。

4. 高邮湖大闸蟹:腥气越大,肉越鲜美。适宜烹饪:制作醉蟹、蟹黄雪花豆腐等。
 

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5. 白洋淀河蟹:个小壳薄,肉质芳香。有“胜芳蟹”之美名。烹饪:适合姜葱、香辣做法。

6. 天津紫蟹:体型迷你,蟹黄丰厚呈紫色。烹饪:常用于什锦火锅。

7. 盘锦河蟹:色深壳糙、蟹脚毛暗。烹饪:适合五香辣炒、蒜蓉豆豉风味、还可拆出蟹黄、蟹肉煸炒后镶入橙子蒸制。

8. 青海可鲁克湖高原蟹:纯净味甜、生长期为2年。高原螃蟹干净,味道更甘甜,肉质弹牙,最适宜清蒸、水煮。

Get了不同大闸蟹的烹饪指南,师傅们再来看看具体的美味做法吧!
 

油酱毛蟹

油酱毛蟹,鲜香更甚,回味厚实。软糯的年糕吸收丰腴的蟹味,柔和亮丽的色泽搭配浓郁酱香,令人食指大动。

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青梅海真醉汁浸河蟹

融合创新海真熟醉汁,醉汁中的青梅为菜肴增添了果香,更增进了河蟹的复合口感。

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芹香蟹黄鱼丝

蟹黄口味鲜美,富含微量元素;鳜鱼肉质细嫩肥美,含有丰富的蛋白质。以滑炒的烹调手法,带来鲜嫩口感,蟹黄的膏香与鱼肉的鲜味结合,实为锦上添花,营养价值更 高,极易消化。

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天王螃蟹粉丝煲

粤式经典菜,螃蟹能赋予无味的粉丝蟹香,加上其他食材味道互相影响,开胃鲜爽,豉香咸鲜。

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师傅们还有哪些更为美味的大闸蟹菜式呢?
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