1本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用；

2热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟；

3带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。

1将所有调味料混合烧开用家乐鹰粟粉勾芡，最后下老抽调色制成鲍汁；

2将所有主辅料治熟改刀，摆放整齐加热后淋上适量的鲍鱼汁即可。

1小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；

2百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;

3甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；

4爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；

5将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗点缀即可。

1南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透，膏蟹宰杀净身，添加老姜片及高汤蒸好； 

2码盘，将煮好的全蛋面打卷，放到南瓜圈上；

3调料开汤轻煮，浇淋于主辅料上，三丝爆油。

1凤爪加工成虎皮凤爪；鱼头略腌制后油锅炸至皮金黄；取一份鱼头酱混合高汤、生抽煮开备用；

2砂锅或铁锅置于煲仔炉烧热放底油，爆香姜蒜粒后铺上葱段、鱼头，辅料，淋花雕酒盖上锅盖略焖15秒，入调好的汤汁盖锅盖大火烧开2分钟再转中小火焖烧12分钟，淋少许香油撒上花生米、香菜即可。

1辅料清洗干净后，用烤箱烤至金黄色；

2蹄髈用白醋、米酒飞清血水，拌上老抽炸至上色，炒香家乐鲜蚝油，加入配料和调料，与二汤一起大火烧开，炆制约2.5小时；

3用原汤加上鲜鲍鱼，用高压锅压3分钟，摆放好围上蔬菜，淋上原汁即可。

1波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；

2干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；

3锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，家乐鲜蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；

4锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。

1先把生海带头和干黄豆晚上用清水泡一晚，海带头用小水冲一晚把盐冲出来；

2把生海带头改刀成菱形块；

3把改好刀的海带头放入高压锅里加入清水，高压锅上汽压15分钟；

4把压好的海带头用六成油温过油待用；

5把炸好的海带头，锅里放入10克色拉油，再下入辅料爆香，再加入300克高汤，下入海带头和水发黄豆。然后把调料放入锅，小火煮入味，大火收汁即可。

1黑松露片用橄榄油浸泡密封蒸30分钟；

2基围虾去头，开背，用家乐真味海珍酱腌制入味；

3鸡蛋清加牛奶，鸡汁，帕马森芝士粉打匀，蒸至6成熟，铺上基围虾再蒸2分钟，摆放上黑松露片，撒上葱白花，淋上家乐蒸鱼豉油和泡松露的橄榄油即可。

1先将鱼去鳞去内脏洗干净改刀备用；

2再将干葱、大葱丁炸香备用；

3锅内放入葱油烧热把香料炸香装入料包里备用；

4锅内下去入大豆油300克烧热放入生姜干葱煸香放入鱼煎香，加入特制好味酱及花雕酒，然后加开水8斤，再放入香料包、尖椒、干辣椒，小火烧30分钟，汤汁少的时候放入炸好大葱丁继续收汁，收到汤汁浓稠时入米酒，最后捞出香料包放入炒好的干海椒香菜段微烧一下出锅即可。

1鲍鱼取肉改荔枝花刀过油沥净，壳焯水洗净沥干；芦笋过油备用；

2锅留底油，炒香洋葱丝装入预先烧热的大石锅中间；

3炒锅中下入所有调料（除葱油）及少许清汤调匀、倒入鲍鱼，翻匀收汁后摆回壳内放在洋葱丝周围；

4锅中余汁加入葱油，下入芦笋段、荞麦面，炒至上色入味后堆放在洋葱丝上，再撒上炸香葱段即可奉客。

1将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;

2将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;

3豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;

4锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;

5出锅摆盘。

1独蒜去皮（太大的话改刀），慢火炸至金黄色，沥油，备用；

2整方五花肉摘净余毛后焯水，加葱姜酒上笼蒸30分钟；

3趁热将肉身修至厚薄均匀，改刀成3厘米见方的长方块后，再次焯水去净血污；

4炒锅中加少许底油，煸香姜片长葱后加入鲜醇红烧汁和水，烧开后转盛器加盖入笼蒸1个半小时；

5捞出葱姜，将肉和汤汁转入炒锅，加炸香的独蒜，用中大火收至汤汁浓稠，并不断将汁酱翻拌均匀后即可装盘。

1菜油煎鲫鱼加清水煮开滚浓；

2依次放入炸香的咸青鱼鲞、乌青块、百叶结和所有调味料用中火略煮五分钟；

3最后放入蛤蜊肉，白玉蝽肉，河虾，火腿片，莴笋烧开即可上桌。

1莴笋切丝淖水后装盘打底。油条切片、紫菜、樱花虾炸脆备用；

2鲈鱼宰杀洗净后，沿龙骨直切两刀使鱼趴开，用腌鱼料腌渍后上笼蒸熟，捞去姜葱；用开水冲净血沫后平放在莴笋丝上；

3豆浆和鱼汤入锅，加入家乐鸡汁、家乐鲜麻辣鲜露、家乐浓缩瑶柱汁烧开后淋在鱼身上；

4撒小料，淋红油，跟油条片即可上桌。

1锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；

2锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。

1羊肉漂去血水，整块淖水后加葱姜用小火煮熟。捞出去骨后压平整形，羊骨入原汤继续熬制1小时备用；

2羊肉切薄片装盘，羊汤加家乐鸡汁调味，将淖水后的辅料投入其中烧开后装入明炉上桌；

3跟碟为撒子一盘，香醋、辣椒油、葱花、香菜各一小碟。

1西式焗烤酱配料全部用粉碎机打碎后，将童子鸡泡在其中腌渍一晚；

2捞出童子鸡，洗净后擦干水分，在六成油温中炸至上色；

3煲中铺平已经过油的小料，再放入童子鸡。入烤箱（160°）加热30分钟，至鸡成熟，即可上桌。

1将牛腩整块飞水断生、成型；杏鲍菇改刀成厚片，炸至金黄色捞出沥干油，用沸水冲淋去表面油分；

2把煲牛腩料与牛腩杏鲍菇一起慢火煲45分钟（或用保鲜纸包好蒸炖1小时）；

3杏鲍菇捞出装盘打底，牛腩捞出切片上盘，虫草花鲜黄牛肝菌飞水伴边，松露片与过滤好的500克原汤加调料，煮好后淋上即可。

1将猪肋排斩小件用家乐安多夫腌粉腌制30分钟，然后冲水，沥干水份，用排骨腌料腌制，把腌制好的猪肋排炸熟；

2将山药去皮切段，拉油至熟；

3锅中加少许底油煸香小料，将所有主辅料倒入炒香,加高温袋焗酱翻拌均匀后装入高温袋（纸）；

4高温袋（纸）扎紧袋口，放入蒸烤箱，模式调到蒸烤160度加10%的湿度蒸烤10分钟即可上桌（也可放进蒸柜蒸6分钟放在烤热的石板上）。

1排骨和鸡肉改刀成块，汆水去血水，捞出待用；

2锅入油煸炒主料出香味，放入二汤1000克，调底味入高压锅压25分钟；

3土锅依次放入辅料，倒入调味好的二汤煮开；

4出菜前加入压好的主料即可。

1猪手尖烧毛洗净，一开四件，入冷水锅，加入白醋半瓶煮至断生，捞起冲凉，蚝豉用温水浸泡20分钟后蒸熟备用；

2将小洋葱、葱姜蒜炸香，放在煲底，放入猪手和蒸熟的蚝豉，加入所有调味料。再加上过面水，大火烧开，中火煮约90分钟至猪手软淋，捞出备用；

3原汁加入猪手和蒸熟的蚝豉收汁勾芡，淋上原汁，抱籽甘兰一开二，飞水装碟即可。