食味在中国 第十二辑｜京味儿十足才过瘾
京菜又称京帮菜，因为北京的特殊地位，京帮菜吸收了各地的饮食精华，形成了北京菜、山东菜、清真菜、官府菜大融合的特点，同时兼备了满汉等民族饮食的特色，以及以广东菜为基础，兼采各地风味之长形成的谭家菜。
京帮菜受到山东的胶东派和济南派的相互影响，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色，即偏咸鲜，讲究浓厚烂熟，又不乏清鲜脆嫩的特色。
京帮菜受清真菜的影响很大，清真菜以牛羊为主要原料，有名的涮羊肉，历史悠久，风味独特，深受各地人民的喜爱，同时，全羊席也是京帮菜中的代表：巧用羊身上的各个部位烹制出百余种美味菜肴。
提到京帮菜，便不得不提宫廷菜，受宫廷菜的影响，京帮菜的选料珍贵，讲究精细调味，同时菜名典雅有韵味，谭家菜便是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，其中黄焖鱼翅就是代表菜之一，居各鱼翅菜之首。
下面师傅们就来看看有哪些美味的京帮菜吧！
香爆虎虾包菜
借鉴南方菜系的做法，呈现出了京帮菜的味道，虾肉质感十足，包菜爽脆适口，成菜酱香浓郁，融合咸甜辣鲜多种味道，口味复合。
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红汤焖烧带鱼
佐以大量调味品调制，使得带鱼肉得味道浓郁，鲜味足又不乏浓郁酱香，口味香辣，开胃下饭。
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有机紫薯焖鲜鲍
通过北方焖的手法，令鲜鲍具有多层次的醇厚豉鲜味，配上紫薯淀粉质，使得味道均衡浓郁，口感软糯，营养价值高，成就一道健康美味的菜肴。
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香爆惹味羊仔丸
羊肉边角料的巧妙处理，复合酱料调和，诱人的葱香也可去腥，各式口味相融合，成菜香辣复合，鲜味香浓，可口惹味。
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九转大肠
有名菜系，比较考验功力，需要长时间磨练。要求感酥烂，酸、甜、苦、辣、咸俱全，经过长时间焖煮后，肉质酥烂，味道浓郁香口，色泽红亮，卖相出色。
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葱烧花菇牛筋
牛筋的胶质感强，焖制后口感软糯有嚼劲，同时葱香和复合酱料可掩盖掉牛筋的原本味道，使得成菜味道饱满，酱香四溢。
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师傅们还有哪些更为美味的京菜呢？
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