几招烹饪技巧，让菜品立马增香！
一道佳肴的基本便是色香味俱全，但如果“未见其色，先闻其味”，则可称之为佳肴中的上品，那么如何成就这一“菜香”呢？今天我们就根据不同原料，分别讨论为菜式增香的技巧！
对于寡而无味的原料，需要借香。即从其他原料或调味香料中去借，例如烹制海参、鱿鱼、燕窝等，一般可以用具有挥发性的辛香料炝锅；或是与禽、肉类（或鲜汤）共同加热。
对于需要以味吸睛，引人食欲，散发特殊的浓烈香味的菜肴，需要裱香。即运用不同的加热手段和熏料制作。例如熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，需用到白糖、茶叶、香樟树叶等常用熏料，旨在在加热时产生大量的烟气，为原料带来独特的风味。
对于在烹饪过程中香味不够“冲”的原料，或根据菜肴要求，还少了些味道，需要点香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，来激发香味。例如在出勺前滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉……或在菜肴装盘后撒椒盐等。
对于本身具有香味，但含量不足或单一的原料，需要合香。即与其他原料或调料合烹。
例如荤素同烹，不仅营养搭配，还可以使各种香味相融，散发出层次丰富的复合香味。
对于需要一定加热时间的原料和调料，需要提香。即最大限度地利用香味素，例如烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，便为香味素的发挥提供了有利条件，一般来说，菜肴的提香时间，应视原料和调味料的质与量来决定。
接下来师傅们再来看看这些技巧的具体应用吧！
鸡粥竹燕窝
以汤羹形式呈现，鸡茸细腻幼滑，米粒软糯若无，火腿浓香增香，搭配竹燕窝，口感完美。
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椰奶鸡汤
东南亚食材提升特俗味道，草鸡肉质香嫩，浓郁的椰香与柠檬清香融合，香茅增味，汤底稠厚美味。
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风味腊八豆蒸排骨
腊八豆的腊味和排骨的咸鲜味相结合，带来一股特殊可口的湖南风味。
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古法熏鱼
草鱼进行高温油炸至酥脆，加入五香汁酱，快速吸收后，菜式风味十足，五香浓郁。
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芳香烟熏骨
运用熏制手法，与清爽、新派口味的辣元素结合，带给食材酱香浓郁的丰富口感。
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石锅焖海参
采用北方的焖烧方法，搭配恰当的火候和调味料，赋予本身无味的海参更好的海鲜风味和鸡鲜味，让菜式口感层次分明。
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师傅们还有哪些更为美味的菜肴呢？
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