不同季节的韭菜，吃起来味道大不相同。南齐周颙有云：“春初早韭，秋末晚菘”，说的便是初春时节的韭菜品质最佳，口味鲜香；晚秋次之，夏季最差，味道辛辣；而冬天的韭菜被称作韭黄，口感鲜嫩。民间也有“春食则香，夏食则臭”之说。

正值初春，韭菜的香味浓郁，入菜时搭配荤素皆可，尤其在与海鲜同烹时，鲜味效果大翻倍，而且春韭温补肾阳，含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜还要高，可以促进肠道蠕动，同时又能减少人体对胆固醇的吸收，堪称春季养生食材的首选！
 

韭菜不仅味美价值高，民间也有着关于它的传说：

西汉前，新显王大儿子王莽密谋夺位，杀了汉平帝刘衎，刘衎的小儿子被救出，从此长期逃亡，招贤纳士，最终杀回长安，成为了东汉的第一位皇帝。一日，刘秀想起逃亡时吃过的“救菜”，便让御厨做成菜肴，发现其味道比之前更美味，便封赏了种植“救菜”的人，赐他专给皇宫种植的地。刘秀对“救菜”一直喜爱有加，几乎每天都会吃，便赐名“韮”，于是就有了后来的韭菜之称。

在这里也给师傅们分享一些有关韭菜的烹饪小技巧：

1. 韭菜保鲜：将吃不完的韭菜大白菜叶包裹，可使其不干不烂，减少水分蒸发；

2. 韭菜保鲜：将捆好的韭菜放在留有缝隙的塑料袋内，立放在地上；若要放冰箱，要用纸将未沾水的韭菜包起来，再置于塑料袋内；

3. 烹饪时，需急火快炒起锅，加热过火会失去特有风味，因为韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，硫化物遇热易挥发；

4. 韭菜宜与猪肉类食材搭配：韭菜的硫化物能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此搭配猪肉类食材是比较营养的吃法；

5. 韭菜宜作烧烤食材：入口麻辣，又不乏韭菜的辛香，引人食欲！

下面师傅们就来看看有哪些美味的韭菜吧！
 

师傅们还有哪些更为美味的韭菜呢？
欢迎到《厨师说》亮出你的手艺，和大厨们切磋切磋哦！