春季养生篇 —— 韭菜正当时


不同季节的韭菜,吃起来味道大不相同。南齐周颙有云:“春初早韭,秋末晚菘”,说的便是初春时节的韭菜品质最佳,口味鲜香;晚秋次之,夏季最差,味道辛辣;而冬天的韭菜被称作韭黄,口感鲜嫩。民间也有“春食则香,夏食则臭”之说。

正值初春,韭菜的香味浓郁,入菜时搭配荤素皆可,尤其在与海鲜同烹时,鲜味效果大翻倍,而且春韭温补肾阳,含有丰富的纤维素,比大葱和芹菜还要高,可以促进肠道蠕动,同时又能减少人体对胆固醇的吸收,堪称春季养生食材的首选!
 

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韭菜不仅味美价值高,民间也有着关于它的传说:

西汉前,新显王大儿子王莽密谋夺位,杀了汉平帝刘衎,刘衎的小儿子被救出,从此长期逃亡,招贤纳士,最终杀回长安,成为了东汉的第一位皇帝。一日,刘秀想起逃亡时吃过的“救菜”,便让御厨做成菜肴,发现其味道比之前更美味,便封赏了种植“救菜”的人,赐他专给皇宫种植的地。刘秀对“救菜”一直喜爱有加,几乎每天都会吃,便赐名“韮”,于是就有了后来的韭菜之称。

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在这里也给师傅们分享一些有关韭菜的烹饪小技巧:

1. 韭菜保鲜:将吃不完的韭菜大白菜叶包裹,可使其不干不烂,减少水分蒸发;

2. 韭菜保鲜:将捆好的韭菜放在留有缝隙的塑料袋内,立放在地上;若要放冰箱,要用纸将未沾水的韭菜包起来,再置于塑料袋内;

3. 烹饪时,需急火快炒起锅,加热过火会失去特有风味,因为韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,硫化物遇热易挥发;

4. 韭菜宜与猪肉类食材搭配:韭菜的硫化物能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此搭配猪肉类食材是比较营养的吃法;

5. 韭菜宜作烧烤食材:入口麻辣,又不乏韭菜的辛香,引人食欲!

下面师傅们就来看看有哪些美味的韭菜吧!
 

韭菜花河虾仔炒花叉

美味下酒菜,氽水令韭菜花更显新鲜翠绿,油煎使肥叉产生油分,以减少油的使用量等,搭配韭菜菜花去腥增香,提供复合味道,成菜新鲜亮丽,健康时尚。

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鸽蛋海肠炒韭菜

在传统菜式的基础上,加入“鸽蛋”的新元素,色彩亮丽,提升菜肴档次,成菜口感爽脆,口味厚实,香气浓郁。

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韭菜豆干配虾球

传统闽南食材豆干油炸后搭配同样爽脆鲜香的虾球,突出菜肴的传统意境,绿黄色彩清爽,韭菜激发其他食材的复合鲜香风味。

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韭菜花爆猪脷

韭菜与鲜猪舌炒制后,韭菜去腥增香,带来不一样的鲜辣风味,滑嫩爽口,锅汽保存热量,香味十足。

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家乐小炒皇上皇

多重滋味轻松升级,口味中带有猛火烧焦后的焦香,混合着韭菜的特殊香味,成菜喷香四溢,色彩亮丽,营养均衡。

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师傅们还有哪些更为美味的韭菜呢?
欢迎到《厨师说》亮出你的手艺,和大厨们切磋切磋哦!

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