1蚌鼻及墨鱼切中粗丝，吸干水分后用海河鲜蛋清浆上浆均匀待用；

2酱瓜丝冲去部分咸后沥干水；

3蚌鼻丝/墨鱼丝/彩椒丝滑油并沥干油分；

4锅中留少许底油，煸香子姜丝及酱瓜丝，投入蚌鼻丝、墨鱼丝、彩椒丝用调料勾芡装盘。

1鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；

2将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；

3青红椒切成片焯水，白果焯水待用；

4小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。

1荠菜焯水挤干后切成粗末，鲜笋改刀切块煮熟待用；

2鱼取肉切成片漂水后沥干用海河鲜蛋清浆拌匀上浆，拉油沥干待用；

3荠菜末入热锅用油爆香后把鲜笋鱼肉放入，加入家乐浓缩鸡汁后兜匀勾芡即可。

1制作虾干：将活虾放入重口味的盐水和鸡精中（水：盐：鸡精＝100：7：2）煮透、入微波炉3分钟即可；

2山药、芥兰分别改刀成3.5cm的段，焯水捞出控干；

3净锅上火，入鸡油4成热爆香小料,入虾干、芥兰、山药以及调味料大火快炒均匀即可，最后喷洒家乐鲜露，出锅。

1新鲜鸡腿肉改1cm见方的丁用5克鲜味麻辣汁和安多夫腌粉腌制；

2青红小米辣洗净对破；

3锅置火上炙后，加热至7成油温，下鸡丁快速炒散，下姜蒜片，鲜花椒，青泡小米辣碎炒出味，下青红小米辣快速翻炒至断生。烹入15克鲜味麻辣汁炒出锅气装盘即成。

1将鲜鹅肠洗净改刀，过水；

2青红美人椒改刀，入锅内炒香断生，将鲜芦笋过水放入盘中垫底；

3将鹅肠拉油，放入调好的鲜辣爆炒酱及青红椒大火爆炒即成。

1将主料用腌料腌好拉油至熟待用；

2将辅料用腌料切成小件飞水，拉油待用；

3炒香小料，下入主辅料，加入辣鲜快炒汁快速翻炒均匀。

1将小杂鱼用腌料腌好过油，土豆改刀炸熟；

2锅内放油少许，炒香芽菜干辣椒，下小杂鱼及土豆，慢火煸炒至香；

3烹人鲜香惹味汁，快速翻炒起锅，撒上香菜即成。

1起锅前喷洒家乐鲜露5克；

2小蚌杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用；

3鲜百合汆水；

4炒香蒜片、留余油、下主辅料，调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边，铲香装盘即可。

1将河虾去除须备用；

2河虾仔，肥叉干身用烧汁5g煸炒入味；

3韭菜花煸炒吸干水分；

4热锅炒香料头，将主辅料快炒，落鲜味麻辣汁勾芡即可装盘。

1头用柠檬汁盐水浸泡去腥，腌制；

2将鱼头用中火煎香煎金黄；

3炒香小料，落鱼头加豉香汁炒香即可上盘。

1起锅前喷洒家乐鲜露5克；

2鱼起肉吸干水分用配方打成鱼胶待用；

3将白豆角灼水打结，拉油煨入底味，鲮鱼胶挤成球烧熟待用；

4美人花拍裹脆浆炸熟拌碟；

5热锅炒香小料，主辅料炒香落鲜味汁勾芡炒透，喷洒家乐鲜露5克即可装盘。

1锅入清水烧开放入5克盐，入孢子甘蓝飞水捞起沥干水；

2将锅烧热，放入色拉油；

3放入五花肉爆香后加入所有主料、辣豉香快炒汁和辅料炒匀即可。

1将仔鸡改刀加腌料腌好备用；

2辅料改刀备用；

3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀入豉辣爆炒汁炒匀出锅即成。

1大海螺肉片与虫草花，飞水；

2锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。

1将锅烧热，放入色拉油，放入羊外脊肉略煎并上色即可；

2起锅，放入京葱和羊外脊爆香后最后加入辣鲜爆汁和辅料炒均即可。