


16道特色快炒菜 品味东南西北
16道特色快炒菜

炒菜是菜单的重头戏,出菜要快、口味要好,锅气要足,色泽要亮。看似简单,实则要达到“稳、准、快”,非常考验功力。今天给各位兄弟带来16道快炒菜,集结东南西北特色,易做又美味。
———— 东区 ————
脆瓜炒蚌鼻
这道菜肴是瓜姜鱼丝的升级版,用蚌鼻及墨鱼代替传统鱼丝,用海河鲜蛋清浆对两种食材进行了上色,保证了滑爽弹韧的口感,同时赋予原材料更饱满的海鲜底味。
查看详细做法
荠香鲜笋金丝鱼
这是一道适合春天品尝的时令养生菜,采用荠菜、春笋、金丝鱼3种时令原材料炒制,鲜美健康,养生宜人。
查看详细做法
铁棍山药炒虾干
菜式清新雅致,采用新鲜制虾干,口感既香且有嚼劲,与山药、芥兰、黄椒炒制,增加色彩与爽脆的口感。
查看详细做法
———— 西区 ————
生炒尖椒鸡
对传统辣子鸡口味进行改良,新鲜的尖椒和鸡腿肉的结合,整体更富鲜香口感,鲜味十足,红青小米椒及鲜花椒令菜色丰富鲜亮。
查看详细做法
双椒小南瓜炒牛仔粒
鲜甜脆爽的云南小瓜与嫩滑的牛仔粒相搭,整道菜肴营养均衡、口感丰富、口味绝佳。
食材用料
主料
- 腌好牛仔粒 250克
辅料
- 云南小南瓜 150克
- 青美人椒 40克
- 拍蒜 10克
- 红美人椒 40克
调味料
烹饪步骤
1将主料用腌料腌好拉油至熟待用;
2将辅料用腌料切成小件飞水,拉油待用;
3炒香小料,下入主辅料,加入辣鲜快炒汁快速翻炒均匀。
烹饪要点
1本才选用云南特产小南瓜,与牛仔粒搭配,鲜甜脆爽的小南瓜与嫩滑的牛仔粒相搭口感极佳,再用辣鲜快炒均匀,家乐辣鲜露与家乐鸡精的结合,不但辣鲜更均衡,而且肉质感更足,整道菜肴营养均衡口感丰富口味绝佳。
查看详细做法
小杂鱼煸土豆
采用干煸的烹饪技法,将小杂鱼炸至干香酥脆,土豆条炸至金黄香脆,两者结合口感和而不同,新颖独特。用汁酱调味,口味香辣宜人。
查看详细做法
———— 南区 ————
韭菜花河虾仔炒花叉
氽水令韭菜花更显新鲜翠绿,油煎使肥叉产生油分,以减少油的使用量等,搭配健康时尚的蔬菜,快速翻炒,降低成本的同时,菜色新鲜亮丽。
查看详细做法
顺德生炒鲮鱼球
使用肉肥鲜美的鲮鱼,经提前腌制入味做成鱼胶。采用快炒的烹饪手法,保留了食材的营养价值。鲮鱼爽口嫩滑,长豆角爽脆青绿,将美人花裹浆炸熟拌碟,创意新颖。
查看详细做法
———— 北区————
孢子甘蓝快炒榛蘑
改良的东北家常菜。野生榛蘑是典型的山珍,营养丰富,与五花肉共同炒制,味道更鲜美。搭配新颖的孢子甘蓝,呈现出爽脆与鲜嫩共存的复合口感。
查看详细做法
豉辣酱爆仔鸡
选用仔鸡为主料,保持传统爆菜形色美观,质地鲜嫩爽滑的同时,结合豉辣醇厚的炒酱,成菜口味豉辣醇厚,酱香浓郁,具有异域风味。
食材用料
主料
- 仔鸡 400克
辅料
- 红美人椒 30克
- 青杭椒 30克
- 鲜花椒 10克
- 姜粒 10克
- 小米椒 10克
- 大蒜粒 10克
调味料
-
豉辣爆炒酱
- 腌料
烹饪步骤
1将仔鸡改刀加腌料腌好备用;
2辅料改刀备用;
3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀入豉辣爆炒汁炒匀出锅即成。
查看详细做法