16道特色快炒菜 品味东南西北

16道特色快炒菜

炒菜是菜单的重头戏,出菜要快、口味要好,锅气要足,色泽要亮。看似简单,实则要达到“稳、准、快”,非常考验功力。今天给各位兄弟带来16道快炒菜,集结东南西北特色,易做又美味。

 

———— 东区 ————

脆瓜炒蚌鼻

这道菜肴是瓜姜鱼丝的升级版,用蚌鼻及墨鱼代替传统鱼丝,用海河鲜蛋清浆对两种食材进行了上色,保证了滑爽弹韧的口感,同时赋予原材料更饱满的海鲜底味。

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辣耗鲜风干鳗

腌渍晒干的鳗鱼干风味鲜咸,口感有嚼劲,配上营养丰富,口感软糯的白果,再辅以青红椒,口感复合,色彩丰富明亮。

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荠香鲜笋金丝鱼

这是一道适合春天品尝的时令养生菜,采用荠菜、春笋、金丝鱼3种时令原材料炒制,鲜美健康,养生宜人。

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铁棍山药炒虾干

菜式清新雅致,采用新鲜制虾干,口感既香且有嚼劲,与山药、芥兰、黄椒炒制,增加色彩与爽脆的口感。

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———— 西区 ————

生炒尖椒鸡

对传统辣子鸡口味进行改良,新鲜的尖椒和鸡腿肉的结合,整体更富鲜香口感,鲜味十足,红青小米椒及鲜花椒令菜色丰富鲜亮。

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双椒爆脆肠

鹅肠是川菜中较为常见的食材,本道菜在传统配料基础上添加了鲜芦笋,增强菜肴爽脆口感和鲜亮色彩。

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双椒小南瓜炒牛仔粒

鲜甜脆爽的云南小瓜与嫩滑的牛仔粒相搭,整道菜肴营养均衡、口感丰富、口味绝佳。

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小杂鱼煸土豆

采用干煸的烹饪技法,将小杂鱼炸至干香酥脆,土豆条炸至金黄香脆,两者结合口感和而不同,新颖独特。用汁酱调味,口味香辣宜人。

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———— 南区 ————

金蒜百合炒小蚌

这是一道色泽清新口味清淡的新派闽菜,小蚌口感嫩滑,百合微甜软糯,金蒜色泽金黄,蜜豆翠绿亮丽,整道菜式清新怡人。

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韭菜花河虾仔炒花叉

氽水令韭菜花更显新鲜翠绿,油煎使肥叉产生油分,以减少油的使用量等,搭配健康时尚的蔬菜,快速翻炒,降低成本的同时,菜色新鲜亮丽。

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惹味汁煎焗鱼头

采用先煎后炒的组合手法,煎制过程使鱼头表面金黄甘香,内部鲜爽多汁,再加入小料和豉香汁进行快炒,浓郁豉香保证了原料的口感,丰富了菜肴的味道及色泽。

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顺德生炒鲮鱼球

使用肉肥鲜美的鲮鱼,经提前腌制入味做成鱼胶。采用快炒的烹饪手法,保留了食材的营养价值。鲮鱼爽口嫩滑,长豆角爽脆青绿,将美人花裹浆炸熟拌碟,创意新颖。

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———— 北区————

孢子甘蓝快炒榛蘑

改良的东北家常菜。野生榛蘑是典型的山珍,营养丰富,与五花肉共同炒制,味道更鲜美。搭配新颖的孢子甘蓝,呈现出爽脆与鲜嫩共存的复合口感。

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豉辣酱爆仔鸡

选用仔鸡为主料,保持传统爆菜形色美观,质地鲜嫩爽滑的同时,结合豉辣醇厚的炒酱,成菜口味豉辣醇厚,酱香浓郁,具有异域风味。

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虫草花海苔爆螺片

虫草花是一种珍贵菌类,营养丰富。用爆的手法加工后,口感脆爽软嫩与大海螺片的爽嫩口感形成最佳搭配。加入了流行食材海苔后,丰富了菜肴大海的感觉。

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京葱干椒爆羊外脊

传统菜葱爆羊肉通常采用的是羊腿肉。这道菜式中选用的是有机羊外脊肉,搭配薄的烹饪方式,令其口感更加鲜嫩爽口,色泽鲜亮诱人。

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