1烤鱼底汤制作：将香芹，干葱头，小葱，姜，蒜头，香菜，红小米辣椒，鲜青花椒用猪油和菜油炒香加清汤1000克，家乐真味高汤10克煮出香味，辅料过油炒香垫底；

2油锅烧7成热下腌制好草鱼炸定型捞出(若无烤鱼设备可用炸的方法，油温再次烧6成时离火放入草鱼浸炸熟捞出），底汤加入60克熬好汁酱，加鸡粉，麻辣鲜露调味放入草鱼烧制入味大火收汁烹香醋起锅放入烤盘；

3最后锅内烧热香油，花椒油炒香干豆豉和干辣椒淋鱼表面即可。

1草鱼开背洗净打花刀，用腌料腌制20分钟后烤定型（若无烤鱼设备可用炸的方法）放入垫有辅料的条盆中；

2起锅下油100克煸香料，炒出味，取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋入鱼身撒香菜。

1鲶鱼开背洗净打花刀，腌制20分钟拉油放入垫有辅料的条盆中；

2起锅下油煸香料头，入调料炒出味，下鲜汤600克煮开淋在鱼身上；

3撒薄荷叶及香菜。 

1青鱼开背洗净打花刀，烤定型放入烤盘中；

2锅里加入低油煸香烧椒酱，加入香辣汤煮开倒入烤盘中；

3撒上辅料。