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多味烤鱼 人气爆棚烤鱼大餐集合

烤鱼因为备受食客喜爱,而成为众多饭店餐厅的主打菜,如何才能让自家的烤鱼脱颖而出?今天就为大厨们送上4种经典做法,满足食客们的百变口味!
风味香辣烤鱼
香气四溢,回味持久,烤鱼菜式汤底浓郁,肉质口感,鲜味更足。
食材用料
主料
- 鲶鱼 1200克
- 花菜 100克
- 莲藕 100克
- 手指年糕 50克
- 土豆 50克
- 海带 50克
辅料
- 洋葱 50克
- 香芹 50克
- 干葱头 50克
- 小葱 30克
- 姜 20克
- 蒜头 30克
- 香菜 20克
- 红小米辣椒 10克
- 鲜青花椒 10克
调味料
烹饪步骤
1烤鱼底汤制作:将香芹,干葱头,小葱,姜,蒜头,香菜,红小米辣椒,鲜青花椒用猪油和菜油炒香加清汤1000克,家乐真味高汤10克煮出香味,辅料过油炒香垫底;
2油锅烧7成热下腌制好草鱼炸定型捞出(若无烤鱼设备可用炸的方法,油温再次烧6成时离火放入草鱼浸炸熟捞出),底汤加入60克熬好汁酱,加鸡粉,麻辣鲜露调味放入草鱼烧制入味大火收汁烹香醋起锅放入烤盘;
3最后锅内烧热香油,花椒油炒香干豆豉和干辣椒淋鱼表面即可。
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泡椒烤鱼
整个汤底的酸辣口感,椒香味持久。泡椒口味菜式酸辣平衡,美味鲜香。
食材用料
主料
- 草鱼 1条约重1500克
辅料
- 莴笋条 100克
- 莲藕 100克
- 金针菇 80克
- 泡二金条辣椒 150克
- 泡姜片 50克
- 蒜子 30克
调味料
烹饪步骤
1草鱼开背洗净打花刀,用腌料腌制20分钟后烤定型(若无烤鱼设备可用炸的方法)放入垫有辅料的条盆中;
2起锅下油100克煸香料,炒出味,取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋入鱼身撒香菜。
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烧椒味烤鱼
烤鱼肉质鲜嫩,加入鲜青花椒、青美人椒、红美人椒等多椒混合,带来特殊的香辣烤鱼味。
食材用料

主料
- 青鱼 900克
辅料
- 皮蛋 2个
- 鲜青花椒 5克
- 青美人椒 25克
- 蒜子 20克
- 葱度 10克
- 豆豉 10克
- 红美人椒 25克
调味料
烹饪步骤
1青鱼开背洗净打花刀,烤定型放入烤盘中;
2锅里加入低油煸香烧椒酱,加入香辣汤煮开倒入烤盘中;
3撒上辅料。
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