1先将野生鳜鱼放血去内脏洗净，去骨去皮，改刀成火柴粗细长度的鱼丝待用；

2再用盐、鸡粉、少许胡椒粉、蛋清把鱼丝上浆，拌入生粉，封油放入冰箱醒发待用；

3芹菜切丝后用冰水侵泡，用热锅冷油把鱼丝过油，然后加味翻炒装盘；

4把煸炒好的蟹黄放置鱼丝上，芹菜丝和嫩菱做围边，即成。

1绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；

2锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；

3加家乐鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。

1熟划鳝背丝改刀切成10厘米左右长段备用；  

2炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成熟，放入一半葱花，马上放入鳝丝，煸至两头翘起；

3锅中烹入黄酒，鲜醇红烧汁，家乐真味海珍酱搅拌均匀，加入一半白胡椒粉翻炒均匀，稍焖1分钟，勾糊芡，盛入盘中；

4在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的葱花，蒜末放入窝中，将剩余的白胡椒粉撒在表面，淋上麻油；

5另起炒锅，加热剩余部分的油，大火烧至9成熟，将油一部分淋在装有葱花和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上，即可上桌。

1春笋切滚刀块，肉排切骨牌块，咸肉切拇指盖见方的长条。薄百叶每张分成10份，打成8字结；

2所有原料焯水洗净后加水，葱结和酒蒸45分钟，倒入砂锅，加醇香浓汤底大火烧开，撇去浮沫，加盖中火滚沸5分钟，捞去葱结即可上桌。