


百家千宴 物有所值的粤式年夜饭

年味从年宴开始,为了提升年宴价值感,除了食材的巧妙搭配、健康珍贵食材的引入,还需要富有美好含义的菜名和精致的摆盘。特为大厨们推出十二道粤式年宴佳肴,增添亲朋欢聚时的温馨感和幸福感,以及赋予食客宾至如归的尊贵享受。
百花齐绽放
名贵食材花胶和菌菇黄耳结合,赋予肉质感和鲜香醇厚的底味,完美体现健康养生的理念。
食材用料
烹饪步骤
1主辅料沸水备用;
2将所有材料放入炖盅加入基础清汤,蒸45分钟;
3取出后加入鸡汁调味即可。
烹饪要点
1花胶可能会有略微的腥味,在沸水的时候,添加姜汁米酒可有效降低腥味。黄耳浸泡一晚再蒸,可以涨发完全。
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竹报迎平安
竹荪和松柳菜的结合使用,提升普通浓汤蔬菜的食材价值,汁酱嫩爽咸鲜,复合浓郁。
食材用料
烹饪步骤
1菜苗、竹笙丝分别沸水入味上盘
2将汤底淋在原材料上洒枸杞子即可
烹饪要点
1松柳苗是非常嫩爽的食材吗,在烹饪时只要轻微沸水马上拿起即可
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紫气龙腾飞
以紫苏和姜烹饪,提升虾的独特风味,搭配小麦胚芽这一健康食材让菜色更加出彩。
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满园喜春色
生鲜的皇后螺做主料,搭配鸡腿菇,健康且丰盛,香味浓郁,留香持久。
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金银映双辉
广为人知的北极贝和黄金贝,结合西式香料,保留本味的同时,增添豉香鲜味,口感绝佳。
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凤鸣戏珍珠
酿入虾胶赐予杏鲍菇独特的口味和造型,搭配珍珠蚝,提升鲜辣风味,更具价值感。
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金银铺满屋(虾干虫草花竹笙酿)
南瓜和山药切条塞入竹荪,食材与清汤底完美呼应,鲜香醇厚、肉质感浓郁。
食材用料
烹饪步骤
1竹笙洗净,淮山,南瓜都改刀成5厘米长,菜胆改刀;
2虾干、鲜虫草花用浓汤汆烫入味捞出待用。浓汤汁留用;
3将南瓜和淮山条塞入竹笙中,入浓汤汁中蒸20分钟,捞出摆盘;
4把虾干,鲜虫草花,汆烫好的菜胆放在竹笙条上,淋上勾好芡的浓汤100克即可;
烹饪要点
1南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制,能让食材的肉质更强烈。
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金玉满堂红(番茄汁烩肥牛鲍鱼)
雪花牛肉和鲍鱼结合使用,形成一款家禽和海鲜结合的菜式,风味独特。中西融合,风味创新,健康开胃。
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合家聚满堂
鲍鱼、烧鹅、海参、鹅掌、白切鸡等食材集合,搭配新式鲍汁酱,快捷简单,却不失高端营养。
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