1鲍鱼取肉改荔枝花刀过油沥净，壳焯水洗净沥干；芦笋过油备用；

2锅留底油，炒香洋葱丝装入预先烧热的大石锅中间；

3炒锅中下入所有调料（除葱油）及少许清汤调匀、倒入鲍鱼，翻匀收汁后摆回壳内放在洋葱丝周围；

4锅中余汁加入葱油，下入芦笋段、荞麦面，炒至上色入味后堆放在洋葱丝上，再撒上炸香葱段即可奉客。

1将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;

2将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;

3豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;

4锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;

5出锅摆盘。

1烤鱼底汤制作：将香芹，干葱头，小葱，姜，蒜头，香菜，红小米辣椒，鲜青花椒用猪油和菜油炒香加清汤1000克，家乐真味高汤10克煮出香味，辅料过油炒香垫底；

2油锅烧7成热下腌制好草鱼炸定型捞出(若无烤鱼设备可用炸的方法，油温再次烧6成时离火放入草鱼浸炸熟捞出），底汤加入60克熬好汁酱，加鸡粉，麻辣鲜露调味放入草鱼烧制入味大火收汁烹香醋起锅放入烤盘；

3最后锅内烧热香油，花椒油炒香干豆豉和干辣椒淋鱼表面即可。

1草鱼开背洗净打花刀，用腌料腌制20分钟后烤定型（若无烤鱼设备可用炸的方法）放入垫有辅料的条盆中；

2起锅下油100克煸香料，炒出味，取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋入鱼身撒香菜。

1肥肠洗净后汆水，入川式红卤汁中大火烧开，再以小火卤熟后捞出，改滚刀块，入7成熟的油锅炸紧表皮后倒出，控净油备用；

2锅留底油，依次炸香小料后入辅料，下调料炒香；

3下肥肠，猛火炒匀炒香，出锅盛入干锅即可。