


厨在深秋 11月最受欢迎菜式来袭
11月菜的创新做法

金丝鲍福
传统鲍鱼做法略显单薄,面点的加入增强可食性。鲍汁融入面条,融合成一道年宴佳品。
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富贵发财手
流行的水煮做法使普通的猪蹄也能成为宴会菜式,独特的酱汁配方,香辣软糯,口口留香,绝对是火辣年菜的当红之选。
食材用料

主料
- 冻猪手 600克
辅料
- 黄豆芽 200克
- 青线椒段 50克
小料
- 干辣椒节 50克
- 鲜花椒(或青花椒) 10克
调味料
烹饪步骤
1将猪手对剖成两半,再剁成6厘米的段,飞水放入压力锅中备用;
2将香辣酱香卤倒入压力锅,上汽后煲16分钟,捞出猪手;
3豆芽飞水放入盘中打底,再放上猪手,将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;
4锅里下水煮油炸香干辣椒节,鲜花椒和青线椒段,浇上即可;
5出锅摆盘。
烹饪要点
1水煮油制作方法:灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后,下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成,再放入灵草和排草。炼制水分快干时,放入400克干辣椒节及50克青花椒,端离火口焖一晚即可。
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风味香辣烤鱼
香气四溢,回味持久,烤鱼菜式汤底浓郁,肉质口感,鲜味更足。
食材用料
主料
- 鲶鱼 1200克
- 花菜 100克
- 莲藕 100克
- 手指年糕 50克
- 土豆 50克
- 海带 50克
辅料
- 洋葱 50克
- 香芹 50克
- 干葱头 50克
- 小葱 30克
- 姜 20克
- 蒜头 30克
- 香菜 20克
- 红小米辣椒 10克
- 鲜青花椒 10克
调味料
烹饪步骤
1烤鱼底汤制作:将香芹,干葱头,小葱,姜,蒜头,香菜,红小米辣椒,鲜青花椒用猪油和菜油炒香加清汤1000克,家乐真味高汤10克煮出香味,辅料过油炒香垫底;
2油锅烧7成热下腌制好草鱼炸定型捞出(若无烤鱼设备可用炸的方法,油温再次烧6成时离火放入草鱼浸炸熟捞出),底汤加入60克熬好汁酱,加鸡粉,麻辣鲜露调味放入草鱼烧制入味大火收汁烹香醋起锅放入烤盘;
3最后锅内烧热香油,花椒油炒香干豆豉和干辣椒淋鱼表面即可。
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泡椒烤鱼
整个汤底的酸辣口感,椒香味持久。泡椒口味菜式酸辣平衡,美味鲜香。
食材用料
主料
- 草鱼 1条约重1500克
辅料
- 莴笋条 100克
- 莲藕 100克
- 金针菇 80克
- 泡二金条辣椒 150克
- 泡姜片 50克
- 蒜子 30克
调味料
烹饪步骤
1草鱼开背洗净打花刀,用腌料腌制20分钟后烤定型(若无烤鱼设备可用炸的方法)放入垫有辅料的条盆中;
2起锅下油100克煸香料,炒出味,取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋入鱼身撒香菜。
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干锅肥肠
经典传统菜,锅气十足。肥肠吸足卤香微辣的底味,香辣厚味层层释放,掩盖肥肠本身的特殊味道。
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