青椒鱼
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烧煮中加入青花椒麻辣酱,带来浓郁绵长的鲜麻辣风味,赋予菜式清新的绿色。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 上浆鲈鱼片 250克
辅料
  • 黑豆芽 100克
  • 金针菇 100克
小料
  • 鲜花椒粒 20克
  • 青线椒圈 15克
  • 蒜片 10克
  • 小米辣圈 7克
调味料

烹饪步骤

1辅料汆水沥干垫于盘底,鱼片过油至熟,倒出沥干备用;

2锅留底油爆香蒜片,加入家乐青花椒麻辣酱、鸡精和清水400克烧开,加入鱼片略煮勾芡,装盘;

3锅中加入精制油烧热,爆香剩余小料,淋于鱼片上即可。


烹饪要点

1鲈鱼厚片500克,冲净血污后吸干水份,加入高度白酒6克,盐5克,搅拌至鱼片出粘液,加入鸡粉4克,蛋清20克拌匀,最后加入三合粉浆搅拌均匀即可。 三合粉浆(地瓜粉5克,家乐鹰粟粉2.5克,生粉2.5克,清水10克)

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