石锅鳝鱼
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秘制酱!粤!湘!结合彰显当下流行趋势。

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来自热店招牌菜
靳师傅

秦陇阁酒店

南阳市 范蠡东路与独山大道交叉口向西300米

餐厅详情

位于范蠡东路与独山大道交叉口向西300米的秦陇阁将美轮美奂的意境菜首次引入南阳,让对意境菜垂涎已久的小伙伴们大发感叹:“终于等到你”。秦陇阁装修风格精致典雅布局宽敞明亮,适合朋友小聚,同样适合包桌宴席。

食材用料
石锅鳝鱼原料
主料
  • 净中号黄鳝鱼 350克
辅料
  • 杏鲍菇片 150克
小料
  • 青红杭椒 20克
  • 干葱 50克
  • 蒜子 50克
  • 姜块 20克
  • 泰椒米 20克
调味料
  • 辣妹子酱 20克
  • 蚝油 15克
  • 一品鲜酱油 15克
  • 家乐辣鲜露 15克
  • 家乐鸡精 5克
  • 味精 5克
  • 白糖 2克
  • 料酒 5克
  • 【秘制酱】 20克

    制作步骤
    • 1. 

      将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可!


烹饪步骤

1鳝鱼改刀成段!杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;

2锅入冷水下鳝鱼焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水份,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;

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3锅留底油爆香小料!入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼烹酒翻炒,放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

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烹饪要点

1鳝鱼要冷水下锅,水不要开把鳝鱼粘液去除即可!

2过油时要掌握好油温和时间,保证鳝鱼出品是脆的!

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