火炕石锅煨滋味牛肉
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牛肉和富含胶质的板筋、蹄筋一起煨制，改善牛肉菜式“粗糙”口感，更加糯、软、粑。
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食材用料
主料
- 牛坑腩 500克
- 牛板筋 50克
- 牛筋 50克
辅料
- 魔芋豆腐 100克
- 蒜子 15克
- 姜片 10克
- 红椒节 15克
- 青蒜叶 5克
调味料
-
家乐鸡精
10克
- 家乐鲜蚝油 15克
- 阿香婆 20克
- 永丰辣酱 10克
- 荆沙豆酱 15克
- 龙牌酱油 5克
- 盐 2克
- 二汤 1500克
- 菜油 30克
烹饪步骤
1主料处净改件飞水备用，魔芋豆腐酱油飞水捞出打底备用；
2菜油煸香姜片和酱料，放入板筋炒匀，加入二汤和鸡精烧沸煲至五成烂，加入牛腩和牛筋；蒜子一起煨至软糯后撒入红椒节和青蒜叶；
3将煨好的牛肉倒在魔芋豆腐上，带火奉客即可。
烹饪要点
1因牛板筋与其他两样食材的本身组织结构不同，所以要先将其处理好再与其他食材同锅烹制。另带火奉客，会让菜式滋味更加复合浓香。
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