缤纷酸辣海鲜杯
上海菜 瓜果 酸辣 凉菜 2019年潮流热卖菜

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果蔬海鲜新“拌”法,有颜有料,酸爽十足

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钱一雄

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食材用料
主料
  • 基围虾 80克
  • 海蜇头 50克
  • 小八爪鱼 30克
辅料
  • 青苹果 40克
  • 生梨 40克
  • 莴笋 30克
  • 樱桃萝卜 20克
  • 西芹 20克
  • 胡萝卜 20克
小料
  • 干葱头 10克
  • 蒜肉 10克
  • 泡仔姜 10克
  • 香菜梗 10克
  • 小米椒 10克
  • 小青柑 10克
调味料
  • 家乐缤纷酸辣汁(10份) 100克

    制作步骤
    • 1. 

      混合均匀即可。

  • 特调调和油(10份) 50克
    • 色拉油 450克
    • 芝麻油 50克

    制作步骤
    • 1. 

      混合拌匀即可


烹饪步骤

1基围虾烫熟去壳留尾,八爪鱼烫熟过冰水后沥干切块,海蜇头切4cm大小的厚片冲净咸味、沥干水分备用;

2樱桃小萝卜、干葱头、小青柑洗净沥干水分改刀成0.5cm厚的片备用;

3青苹果、生梨、西芹、莴笋、胡萝卜洗净沥干水分切成4cm左右的滚刀块备用;

4蒜肉拍松,小米椒切成斜段,香菜梗切3cm 段,泡仔姜切丝备用;

5将所有改完刀的食材加入家乐缤纷酸辣汁中,捞拌均匀,带汁装入玻璃罐中,表面淋入特调调和油即可。


烹饪要点

1海鲜类可根据餐厅喜好和季节添加贝类(象鼻蚌,扇贝)等爽脆的原料、虾类(甜虾,濑尿虾) 、章鱼、鲭鱼等 ;

2蔬果类可根据餐厅喜好和时节替换一些可生食的球茎类食材(心里面萝卜、马蹄),水果选用爽脆的且酸甜的水果(脆桃,脆枣);

3每份特调调和油用量可根据餐厅喜好控制在30-50g或以等量的蔬菜油(葡萄籽油,芥子油,青绿色的橄榄油)代替。

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