百花齐放 - 双菌浓汤炖花胶
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 鲨鱼肚 |
| 辅料 | ||
| 50.00 | g | 鸡腿菇 |
| 50.00 | g | 杏鲍菇 |
| 100.00 | g | 猪排骨 |
| 小料 | ||
| 15.00 | g | 姜 片 |
| 15.00 | g | 葱 段 |
| 调料 | ||
| 8.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 15.00 | g | 家乐厨师浓汤 |
| 5.00 | g | 料酒 |
制作方法
1、鲨鱼肚、排骨、鸡腿菇、杏鲍菇改刀备用。
2、所有原料飞水后放入煲中，加入清水、小料、料酒，煲至汤汁浓稠后，放入调料，调味后即可出菜。
厨师创作心得：
鲨鱼肚作为比较新颖的健康食材正慢慢被广大食客所喜好。另外，其较高的性价比也是年底家庭聚餐不错的选择；
搭配菌类原料和肉类原料一起烹调，口感更佳，养身效果会更好；
烹制这类菜肴通常会预先熬制浓汤，这样往往会增加菜肴的原料成本和人力成本，而且汤的口感还很难一；
选用家乐鸡粉和家乐厨师浓汤调配出的浓汤底，在保证汤汁口感醇厚，增添自然肉质鲜香的同时，更简化了后厨的操作并提高了菜肴的毛利。
