金玉翡翠满堂红 - 虫草花肉汁炖花胶

 
 

配方表 (4 用餐人数)

数量 单位 名称
  主料
200.00g发好鳘肚
  辅料
100.00g猪排骨
30.00g火腿 粒
15.00g虫草花 ,干的
  小料
3.00g姜 片
20.00g葱 结1个
  调料
3.00g家乐浓缩鸡汁 
5.00g家乐醇香一品汤  
5.00g花雕酒 ,古越龙山
2.00g胡椒粉

制作方法

1,将发好鳘肚、排骨、火腿改刀切件,依次飞水。
2,将飞好水的原料均匀的放入炖盅内,加入调味过的清水和小料后,密封上蒸箱大火蒸两小时后,捞出葱姜小料即可出菜。

厨师创作心得:
鳘肚作为一个非常具有养生价值的原料,并且搭配流行的养生食材虫草花,更为菜肴增添了亮点;
在传统制作上,这类菜肴需要熬制高成本的汤底来调配,准备工作比较繁琐,而且往往在使用量上难以掌控而造成浪费;
直接使用家乐醇香一品汤和家乐浓缩鸡汁调汤,不仅让汤色和肉质鲜香口感更加醇厚,更帮助厨师改良和简化了汤底的制作方法,大大的降低了出品的成本,出品也更加稳定和标准化;
家乐浓缩鸡汁和家乐醇香一品汤搭配使用,可以在保证汤汁醇厚口感的同时,香味更浓郁。

 
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