金玉翡翠满堂红 - 虫草花肉汁炖花胶
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 发好鳘肚 |
| 辅料 | ||
| 100.00 | g | 猪排骨 |
| 30.00 | g | 火腿 粒 |
| 15.00 | g | 虫草花 ，干的 |
| 小料 | ||
| 3.00 | g | 姜 片 |
| 20.00 | g | 葱 结1个 |
| 调料 | ||
| 3.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 5.00 | g | 家乐醇香一品汤 |
| 5.00 | g | 花雕酒 ，古越龙山 |
| 2.00 | g | 胡椒粉 |
制作方法
1，将发好鳘肚、排骨、火腿改刀切件，依次飞水。
2，将飞好水的原料均匀的放入炖盅内，加入调味过的清水和小料后，密封上蒸箱大火蒸两小时后，捞出葱姜小料即可出菜。
厨师创作心得：
鳘肚作为一个非常具有养生价值的原料，并且搭配流行的养生食材虫草花，更为菜肴增添了亮点；
在传统制作上，这类菜肴需要熬制高成本的汤底来调配，准备工作比较繁琐，而且往往在使用量上难以掌控而造成浪费；
直接使用家乐醇香一品汤和家乐浓缩鸡汁调汤，不仅让汤色和肉质鲜香口感更加醇厚，更帮助厨师改良和简化了汤底的制作方法，大大的降低了出品的成本，出品也更加稳定和标准化；
家乐浓缩鸡汁和家乐醇香一品汤搭配使用，可以在保证汤汁醇厚口感的同时，香味更浓郁。
