金玉翡翠满堂红 - 虫草花肉汁炖花胶

制作方法

1，将发好鳘肚、排骨、火腿改刀切件，依次飞水。
2，将飞好水的原料均匀的放入炖盅内，加入调味过的清水和小料后，密封上蒸箱大火蒸两小时后，捞出葱姜小料即可出菜。

厨师创作心得：
鳘肚作为一个非常具有养生价值的原料，并且搭配流行的养生食材虫草花，更为菜肴增添了亮点；
在传统制作上，这类菜肴需要熬制高成本的汤底来调配，准备工作比较繁琐，而且往往在使用量上难以掌控而造成浪费；
直接使用家乐醇香一品汤和家乐浓缩鸡汁调汤，不仅让汤色和肉质鲜香口感更加醇厚，更帮助厨师改良和简化了汤底的制作方法，大大的降低了出品的成本，出品也更加稳定和标准化；
家乐浓缩鸡汁和家乐醇香一品汤搭配使用，可以在保证汤汁醇厚口感的同时，香味更浓郁。