香辣面豉煮三鲜
配方表 (6 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 150.00 | g | 濑尿虾（虾蛄） |
| 辅料 | ||
| 80.00 | g | 小八爪 |
| 70.00 | g | 青口 |
| 80.00 | g | 黄瓜 厚片 |
| 50.00 | g | 番茄 块 |
| 15.00 | g | 香菜 |
| 10.00 | g | 蒜 茸 |
| 20.00 | g | 洋葱 丝 |
| 小料 | ||
| 2.00 | g | 炸蒜子 |
| 2.00 | g | 葱 段 |
| 2.00 | g | 姜 片 |
| 调料 | ||
| 8.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 5.00 | g | 家乐厨师浓汤 |
| 3.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 25.00 | g | 面豉酱 |
| 15.00 | g | 葱油 |
| 350.00 | g | 水 |
制作方法
1.将虾姑爆油，小八爪和青口沸水备用；
2.锅内加入少许底油爆香小料，加入所有调味料和辅料大火翻滚片刻，待原料完全入味、汤汁变浓稠后放入锅中上席即可。
厨师创作心得：
三种主要食材在口感上都有些腥味，特别是虾姑腥味较重。
将传统的海鲜砂锅进行改良是这款菜肴的灵感来源：在原有咸鲜口味的基础上加入经典的面豉酱以及家乐辣鲜露，创新出新派的复合香辣口味，给人饱满多汁的感觉，而且也很好的去除了食材的腥味。
产品效果优势：
以家乐辣鲜露的浓郁香辣风味为基础，加上传统粤菜特色的调味料家乐精制蚝油的衬托，使菜肴底味更饱满厚实，兼具流行的香辣风味，在掩盖了食材异味的同时提升整体口感和风味。
主料的延伸：
可以结合目前川湘菜的流行趋势，运用贝类和虾类的原料，制作香辣的小炒菜式，如：基围虾，软壳蟹等等。
热菜延伸：干锅虾蛄/豉香辣烹虾蛄/椒盐虾蛄/茶树菇炒虾蛄肉
冷菜延伸：姜汁虾蛄/雪菜香拌虾蛄肉
