浓汤鱼滑板蓝根
配方表 (6 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 顺德鲮鱼滑 |
| 300.00 | g | 鲜板蓝根嫩叶 |
| 辅料 | ||
| 30.00 | g | 炸蒜子 |
| 5.00 | g | 枸杞 |
| 调料 | ||
| 5.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 10.00 | g | 家乐厨师浓汤 |
| 1.00 | g | 胡椒粉 |
| 3.00 | g | 盐 |
| 3.00 | g | 糖 |
| 500.00 | g | 水 |
制作方法
1，将鲜板蓝根嫩叶用清水浸泡后洗净切段, 水焯熟后稍漂去苦涩味后，再加入用家乐鸡粉,盐,白糖调制的味水中，灼捞烫后捞起滤清水分放入深盆中;
2，家乐厨师浓汤加水搅拌至溶解，烧至微沸，将鱼滑挤成榄核形小丸放入鱼汤中煮至仅熟,以家乐鸡粉调味，最后加入胡椒粉即可上盆。
3，用事先泡软的枸杞子点缀装饰.
厨师创作心得：
1，这道菜肴的创作灵感来自粤菜中传统的家常汤水菜的做法。
2，加入板蓝根，增加了菜肴的药用滋补功效和有吸引力的卖点。
野菜在菜式中的效果：
鲜板蓝根嫩叶的加入除了清火提神的药用价值以外，也使食客享受鱼滑滑嫩和浓郁鱼鲜味时，同时也能感到丝丝清口的感觉。
产品效果优势：
1，家乐鸡粉能够很好的巩固菜式的基础鲜味。
2，家乐厨师浓汤则在保证菜式品质的基础上，使成本更低廉，品质更稳定，出品更快捷。
原材料（主料）延伸：也可以使用虾滑，牛肉丸等原料代替。
野菜延伸：马齿苋、杞芽、观音菜等都可以替代使用。
装盘延伸：装入可以保温的木桶或是沙窝内延长保温时间。
同类菜式建议：
1，用于制作清炖的一些煲汤，如板蓝根炖竹丝鸡、小炒皇，或小炒类碧绿虾球或是鱼球。
2，也可以用于打汁熬制后用于烩菜和淋汁。
