富贵吉祥又添旺 - 鲜参金汤大王鸽
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 2.00 | x | 大王鸽 |
| 辅料 | ||
| 1.00 | x | 鲜人参 |
| 100.00 | g | 南瓜 |
| 小料 | ||
| 15.00 | g | 葱 段 |
| 15.00 | g | 姜 片 |
| 调料 | ||
| 10.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 10.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 5.00 | g | 盐 |
| 15.00 | g | 料酒 |
| 500.00 | g | 水 |
制作方法
1、鸽子汆水后加入鲜人参、小料、盐、家乐鸡粉、料酒、清水，入蒸箱，炖至鸽肉酥嫩；
2、南瓜去皮去籽，蒸熟打成蓉备用；
3、滤出鸽汤，加入南瓜蓉，用家乐浓缩鸡汁调味后，勾薄芡淋于鸽身上即可。
厨师创作心得：
滋补炖汤是年底宴席点击率很高的菜式，大王鸽肉质感结实，相比肉鸽和乳鸽而言是一款适合炖汤的上佳滋补食材；
炖品便于预制，因此在年底餐饮高峰期受到广大厨师的青睐。
这道菜在传统炖汤的基础上进行创新，加入了绿色健康的元素南瓜蓉，使菜肴更具新意和营养且鲜甜回味。搭配有养生功效的鲜人参，其微甜的参味与鸽肉的鲜香相得益彰，从而被更多食客所接受，实为年底商务宴请的最佳推荐；
家乐鸡粉在炖制类菜肴中添加可保证其醇鲜的底味；
家乐浓缩鸡汁最后添加使鸽肉的肉质鲜香更自然纯正，口感更柔华，同时汤汁醇厚鲜甜，色泽靓丽美观。
