铁煲泰椒爆鸭掌
配方表 (10 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 600.00 | g | 鸭掌 |
| 辅料 | ||
| 40.00 | g | 泰椒 切粒 |
| 10.00 | g | 香菜 切末 |
| 10.00 | g | 葱 切粒 |
| 5.00 | g | 姜米 |
| 5.00 | g | 蒜 切茸 |
| 酱汤底 | ||
| 100.00 | g | 家乐烧肉酱 |
| 20.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 5.00 | g | 家乐鲜露 |
| 10.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 5.00 | g | 家乐醇香一品汤 |
| 10.00 | g | 糖 |
| 2.00 | g | 胡椒粉 |
| 3.00 | g | 老抽 |
| 800.00 | g | 水 |
| 100.00 | g | 香料水 |
| 调料 | ||
| 2.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 4.00 | g | 家乐鲜露 |
| 10.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 15.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 12 x 500ml |
| 1.00 | g | 胡椒粉 |
| 5.00 | g | 花雕酒 |
| 3.00 | g | 糖 |
| 30.00 | g | 次汤 |
| 15.00 | g | 酱汁原汤 |
制作方法
1。将鸭掌斩去指尖，剁去大骨备用；将酱汤底中的所有原料加热, 烧开后加入鸭掌改小火煲煮约40分钟左右，关火，待汤汁自然冷却，将鸭掌捞出备用。
2.将锅洗净, 放入少许色拉油, 放入姜米和蒜茸爆香,再加入泰椒粒、鸭掌和调味料炒均, 调好口味, 起锅盛出, 放在烧热的铁煲仔上，再放上剩余辅料，即可上席食用。
