快炒芹香酥茄
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 300.00 | g | 长条茄子 |
| 50.00 | g | 猪肉 |
| 50.00 | g | 水芹菜 |
| 辅料 | ||
| 5.00 | g | 姜 末 |
| 5.00 | g | 葱 末 |
| 5.00 | g | 蒜 蓉 |
| 调料：快烹汁20克 | ||
| 底味汁 | ||
| 10.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐醇香一品汤 |
| 200.00 | g | 水 |
| 风味汁：底味汁+ | ||
| 200.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 12 x 500ml |
| 20.00 | g | 家乐鲜露 |
| 15.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 20.00 | g | 家乐烧汁 |
| 15.00 | g | 生抽 |
| 20.00 | g | 糖 |
| 15.00 | g | 醋 |
| 20.00 | g | 花雕酒 |
| 2.00 | g | 胡椒粉 |
| 1.00 | g | 盐 |
制作方法
1、将茄子洗净切成大小均匀块状l拉油备用；
2、将肉末炒香加入水芹和辅料放入炸好茄子；
3、烹入快炒汁炒匀即可。
厨师创作心得:
1，是借鉴于北方的家常菜肉末烧茄子与野菜原料合理结合的菜式；
2，在“ 烧茄子’ 浓香口味的基础上添加了水芹菜的清香味，使菜肴无论从原材料的搭配上，口味上，还是营养组合上都更合理；
野菜在菜式中所起到的效果：
1，水芹菜的脆嫩口感可以很好地配合茄子的细嫩口感，搭配更加合理。
2，水芹菜清香的口味能够在浓郁的酱香中带出茄子原有的本味，
3。由于水芹菜是一种多年生草本植物并且水芹菜生长在低洼的水田里，所以具有一股清香的味道，与肉馅混合搭配会很巧妙的掩盖肉腥的味道
产品效果优势：
1，在汁酱中运用了以家乐产品为主的调料调制而成目前北方较为流行的快烹汁，使汁酱味道更复合更有层次感，
2，家乐产品调配而成的汁酱色泽亮丽，便于操做，快速成菜在目前经济不景气的情况下，做为经济实惠的快炒菜肴，是厨师提供给食客的一个不错选择。
原材料（主料）延伸：可以换成河鲜（鲤鱼等）蔬菜（黄瓜，豆腐等）红肉（猪肉馅）
野菜的延伸：也可以用缅甸香菜，柳蒿芽等野菜代替使用
装盘延伸：可以配北方的主食一起装盘，例如葱花饼，芝麻火烧等。
同类菜式建议：凉拌海米水芹 水芹炒香干 水芹肉馅饺子 水芹菜熘鲤鱼片
