三丝扣龙爪
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 500.00 | g | 鲜蕨菜 |
| 辅料 | ||
| 50.00 | g | 火腿 丝，熟 |
| 50.00 | g | 鸡肉 丝，熟 |
| 50.00 | g | 胡萝卜 丝 |
| 5.00 | g | 香菇 1朵，水发 |
| 300.00 | g | 高汤 |
| 30.00 | g | 猪油 |
| 2.00 | g | 糖 |
| 调料 | ||
| 3.00 | g | 盐 |
| 5.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 15.00 | g | 家乐粟粉水 |
| 2.00 | g | 胡椒水 |
| 2.00 | g | 麻油 |
制作方法
1、蕨菜放入沸水中煮熟，捞入清水中浸泡八小时；捞出再放入二汤中汆透捞出；
沥去汤汁，改为五厘米长段入盆；加盐鸡粉，白糖，猪油拌均备用。
2、取面碗一个，抹少许麻油，分别将云腿丝，鸡丝，胡萝卜丝各分两份；碗底中央放冬菇，
用岔色方法均匀将云丝摆放硫壁上，然后将蕨菜填入中间，旺火蒸30分钟，翻入盘中。
3、锅置火上，注入上汤，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒水、；用粟粉水勾芡，淋入麻油，
浇在扣好的丝上即可。
厨师创作心得
1，这道菜肴的创作灵感来自川菜中传统的攒丝杂烩。选用云南的火腿和比较常见的蕨菜进行蒸扣。
2，在味的搭配也是十分合理，既有野菜的清香又有云腿的浓香，
3。成菜十分美观，体现厨师精湛的刀工技艺，提高了菜肴整体的出品档次。
野菜在菜式中所起到的效果：
1，蕨菜清香的味可以和云腿的浓香互补，感上富有层次感。
2。增添了菜肴的营养价值
3。使得菜肴色泽更加丰富。
产品效果优势：
1，家乐鸡粉纯正自然的鸡肉鲜香味，不掩盖原材料的本味，且增添了菜肴的鲜味和质感。
2，家乐鸡汁良好的溶解性，自然纯正的香味和亮丽的颜色提升了菜肴的品质。鲜上加鲜的深层次口感被完美体现。
3，运用家乐鸡粉和家乐鸡汁搭配调味，迅速地提升整个菜肴的鲜,香,醇,厚.使得蕨菜的回味更加厚实.
原材料（主料）延伸：可以换成较高档的海鲜（辽参，虾仁，响螺等）
野菜的延伸：也可以用的芦蒿和草芽等脆性的根茎类野菜代替使用
装盘延伸：也可以用做成鲍鱼盅按位上。
同类菜式建议： 鲍汁蕨菜扣辽参 蕨菜熘虾球 蕨菜爆螺片
